Ceviche de Lagosta France Delice à Moda Rosilene

Rendimento: 4 porções

Ceviche de Lagosta:

  • 4 bases folhadas formato lagosta da France Delice (compradas pronta)
  • 300g de catado de lagosta Jupescas (ou filé em cubos 2 cm) 
  • Suco de 3 laranjas coado
  • Suco de 1 limão coado
  • 15 ml de suco de gengibre (ralar o gengibre e extrair o suco)
  • ½ pimentão vermelho em brunoise (cubinhos)
  • ½ pimentão amarelo em brunoise (cubinhos)
  • 1 cebola roxa cortada em brunoise
  • Sal e pimenta do reino ou dedo de moça (sem sementes) o quanto baste


Azeite de Salsinha:

  • 1 maço de salsinha lavado e higienizado 
  • 1 dente de alho 
  • 200 ml de azeite extra virgem Andorinha
  • Sal e pimenta do reino o quanto baste

Creme cheeese refrescante com limão siciliano:

  • 250g de creme cheese
  • 100g de requeijão cremoso 
  • Sal e pimenta a gosto
  • Raspas e suco de 1 limão siciliano (pode substituir pelo Tahiti)

MODO DE PREPARO

Massa:

Assar a massa folhada em forno alto, entre 220ºC e 240ºC por 20 a 30 minuos, ou até corar. Quanto maior forem as peças menos o calor deve ser forte. Reservar. 

Ceviche de Lagosta:

Fazer uma marinada com o suco de limão, laranja e gengibre. Acrescentar a cebola e os Pimentões. Mergulhar a lagosta nesta marinada. Deixar na geladeira por cerca de 30 minutos antes de servir.

Azeite de salsinha:

Aquecer o azeite e colocar o alho e as folhas da salsinha. Processar ou bater tudo “bem batido” no liquidificador até virar um caldo espesso e delicado. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Colocar numa bisnaga para finalizar o prato.

Creme cheese refrescante com limão siciliano:

Raspar o limão e extrair o suco. Misturar todos os ingredientes, colocando por último o suco de limão e os temperos. Se desejar menos ácido, diminua a quantidade do suco de limão. Mexer bem com um fouet. Reservar para guarnecer o prato decorado com raspas de limão. 

Montagem do prato:

Numa louça branca, colocar ao centro a base da forma da lagosta folhada France Delice. Passar um pouco do creme cheese. Cobrir com o ceviche de lagosta(escorrer a marinada).

Guarnecer as laterais o azeite de salsinha. Regar com um fio de azeite e polvilhar flor de sal. Servir imediatamente!

Um prato refrescante para o verão harmonizado com o espumante premiado rosé da Rio Sol!

Gastrônoma Rosilene Campolina do Portal Gastronômico WWW.chefachef.com.br

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