Bisque (sopa) de Bacalhau à Moda da Rosilene

Receita Exibida na rede Bandeirantes/Programa Tudo de Bom e Jornais Estado de Minas e livro de receitas do CNP – Conselho Norueguês da Pesca do Bacalhau da Noruega. Esta sopa de bacalhau foi criada com inspiração na tradicional bisque francesa, o prato também foi preparado para harmonização com os vinhos do Languedoc-França, na III feira de vinhos do Super Nosso Gourmet.

INGREDIENTES

Rendimento: 8 a 10 porções

• 1 kilo de bacalhau em postas ou dessalgado e lascado grosseiramente(Saithe ou Porto)
• 6 batatas inglesas descascadas
• 1,5 do caldo que aferventou o bacalhau e cozinhou as batatas
• 500g de creme de leite
• 1 cebola ineira descascada
• 2 dentes de alho inteiro
• 1 bouquet garni(amarrado de ervas para perfumar o caldo:louro, alecrim, salsa) 2 colheres (sopa) de manteiga
• 200ml de azeite
• 100g de manteiga
• 3 dentes de alho bem picadinhos (brunoisette)
• 1 colher(café) de açafrão em pó
• 200ml de vinho branco seco
• Sal, pimenta do reino branca e noz-moscada ralada na hora o quanto baste
• Salsinha e cebolinha francesa para finalizar
• Croutons ou torradinhas para acompanhar

MODO DE PREPARO

Para esta minha criação de “bisque de bacalhau”, gosto de utilizar a mesma água que afervento o bacalhau.

• Aferventar o bacalhau a água aromatizada com bouquet garni(amarrado de ervas) até abrir em lascas. Retirar do fogo, lascar o bacalhau ainda quente eliminando as espinhas. Regar com bastante azeite. Polvilhar salsinha e reservar.
• Cozinhar as batatas na mesma água aromatizada do bacalhau. Retirar e processar as batatas com a cebola e um pouco da água (coada) do cozimento do bacalhau e da batata. Bater até a consistência de um purê bem mole. Reservar.
• Numa panela funda e grossa, dourar a manteiga com o azeite e acrescentar o alho, sem deixar queimar. Colocar o açafrão e saltear o bacalhau delicadamente. Reservar algumas lascas de bacalhau para finalizar o prato.
• Agregar o vinho e deixar evaporar. Juntar a mistura batida de batatas(purê mole) e deixar ferver. Incorporar o creme de leite.
• Acertar o tempero com sal, pimenta do reino branca e noz-moscada ralada.
• Colocar a bisque (sopa) num ramequim ou panelinha tipo cocote e guarnecer com as lascas de bacalhau reservadas. Servir imediatamente, acompanhada de croutons ou torradinhas e cheiro verde de sua preferência. Sirva quente, regado com um fio de azeite como na sugestão do Portal Gastronômico www.chefachef.com.br

Curiosidades: a bisque é um prato clássico da culinária francesa, geralmente preparado com crustáceos em seu próprio caldo. Aqui ganhou versão com bacalhau, açafrão e batatas, resultando num sabor sutil e delicado.