Professora de gastronomia cria prato em homenagem ao Ano da Mineiridade
INGREDIENTES
Para o prato Mineiridade
- 1 kg de lombinho filezinho suíno limpo (para 4 a 6 porções)
- 1 kg de mandioca cozida reduzida a purê
- 500 g de queijo Minas artesanal, Araxá ou Canastra, meia-cura, ralado
- 100 g de manteiga
- 150 mL de creme de leite fresco
- 6 g de noz-moscada
- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Para temperar o lombinho suíno
- 20 mL de limão
- 10 mL de molho shoyu
- 150 mL de cachaça
- 10 g de pasta de sal com alho
- 2 folhas de louro
Para o molho de goiabada
- 300 g de goiabada cremosa e lisa
- 20 g de manteiga
- 50 g de cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 20 mL de limão-capeta
- 20 mL de vinagre balsâmico
- 1 pimenta-dedo-de-moça com semente picada grosseiramente
- 40 g de gengibre picado
MODO DE PREPARO
Aligot (purê de batatas com queijo)
Pegue a mandioca reduzida a purê bem cozidinha e passe em uma peneira para ficar lisinha, cremosa. Em uma panela grossa, coloque manteiga e, assim que ela dourar, adicione o purê. Vá acrescentando queijo e, se quiser mais cremoso, pode colocar creme de leite e ir misturando. Depois de o purê ficar encorpado, acrescente sal, pimenta-do-reino e um pouco de noz-moscada ralada na hora. Finalize com o queijo e mexa bem para dar liga. Prove o purê para ver o teor de sal e pimenta. Mexa bem até ficar cremoso e puxento. Deixe um pouco de queijo para colocar na hora de servir. É importante servir na hora com o queijo derretendo.
Lombinho suíno
Pegue o filezinho do lombinho limpo e corte em medalhões de dois dedos. Tempere os medalhões com a pasta de sal com alho, pimenta-do-reino e limão. Leve ao fogo em uma panela, caçarola ou frigideira mais grossa, misturando manteiga e azeite. Sele por uns 5 ou 6 minutos a carne de todos os lados e coloque a folha de louro no fundo para perfumar. Regue com cachaça e coloque fogo para ganhar sabor.
Molho de goiabada picante, agricode
Enquanto os filezinhos flambam, você pode ir fazendo o molho. Em uma caçarola pequena, coloque um pouco de manteiga, um toque de azeite, refogue a cebola e os dentes de alho, entrando depois com a goiabada cremosa. No molho de goiabada, coloque 20 mL (2 colheres) de sopa de vinagre balsâmico e 20 mL (2 colheres) de limão e 2 ou 3 colheres de molho shoyu. Coloque ainda uma folha de louro, gengibe e pimentadedo-de-moça em pedaços grossos ou inteira para perfumar. Deixe o molho ferver em fogo brando. Pode ir acrescentando um pouco de água se quiser para apurar. De vez quando, vá mexendo de vez. Quando você perceber que o molho encorpou, coe e volte com ele para a panela. Se o molho ficar muito grosso, coloque um pouco mais de água.
Montagem do prato
Disponha os filezinhos com o aligot, regue com o molho e decore com uma telha de queijo crocante.
Sobremesa
Zezé Leone é um tradicional doce português de vinho do Porto com musse de baunilha, denominado assim em homenagem a Zezé Leone, escolhida em 1923 como a primeira Miss Brasil. Ela era natural de Campinas, mas desfilou representando a cidade de Santos, em São Paulo. Zezé Leone foi muito importante na sua época: ditou moda e não só virou nome de sobremesa, mas também de ruas, locomotiva, valsa e até de uma marca de cigarro.
Por conta do aniversário do secretário Leônidas Oliveira no dia 11 deste mês, o doce português foi rebatizado de Zezé Leônidas. A homenagem aconteceu durante o festival araxaense. “Queríamos agradecer tudo o que o secretário tem feito pelo reconhecimento da cozinha mineira”, afirma Rosilene. O empratamento também foi pensado pela professora de gastronomia. Ela encomendou à ceramista Ana Paula Aguiar, do Ateliê Sevilha, uma louça em formato triangular e nas cores branca e vermelha, remetendo à bandeira de Minas.
