Delícias de Natal
O Natal está chegando e o Contramão traz a receita de uma ceia completa, com entrada, prato principal e sobremesa. As delícias são da professora do curso de Gastronomia da Una e proprietária do portal Chef a Chef, Rosilene Campolina.
Salada Marguerita Tricolor de Natal (entrada)
Ingredientes:
1 maço de rúcula lavado e higienizado (desfolhado)
250g de mozzarella de búfala em bolinhas
200g de tomate seco em tiras
Flores comestíveis: amor perfeito, borago ou capuchinha para finalizar
Molho:
30 ml de azeite
1 colher (sopa) de mel ou açúcar
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher de aceto ou vinagre balsâmico (opcional)
Sal e pimenta do reino a gosto.
Modo de Preparo:
– Distribuir a rúcula em volta do prato. Intercalar com as fatias de tomate seco.
– Cortar as bolinhas de mozzarella em rodelas, ou se preferir deixar inteiras.
– Dispor a mozzarella no centro do prato ou em volta. Finalizar com as flores comestíveis. Para o molho, misturar todos os ingredientes (azeite, mel, mostarda, sal e pimenta do reino) e regar a salada a gosto.
Toque de Chef: este molho pode ser conservado em bisnaga, na geladeira, e ser utilizado em diversas preparações como, carpaccios, queijos, embutidos, etc.
Bacalhau de Natal à Moda do Brás por Rosilene Campolina (prato principal)
Ingredientes:
1 quilo de bacalhau (Porto ou Saithe) dessalgado em lascas grossas
2 cebolas grandes cortadas em pétalas (ou tirinhas à julienne)
4 dentes de alho processados ou amassados
200 ml de azeite português
500 g batata palha
6 ovos ligeiramente batidos
2 pimentas de dedo de moça (sem sementes) bem picadinhas
1 maço de salsa fresca e cebolinha bem picado
150g de pimentão vermelho cortado em julienne (tiras)
150g de pimentão amarelo cortado em julienne (tiras)
150g de azeitonas verdes (sem caroço) picadas
150g de azeitonas pretas (sem caroço) picadas
Azeitonas portuguesas e pimenta dedo de moça para decorar
1 bouquet garni (amarrado de ervas) alecrim, louro, tomilho, salsão ou ervas de sua preferência
1 cebola inteira e dentes de alho para aromatizar a água do cozimento
flor de sal com pimenta e Flor de Sal de ervas
Modo de preparo:
– Deixe o bacalhau de molho na geladeira durante 24 horas, trocando a água três ou quatro vezes.
Coloque-o em uma água nova e leve ao fogo com o bouquet garni. Depois de levantar fervura, conte três ou quatro minutos e retire. Escorra, retire as peles e espinhas e desfie em lascas grossas.
– Doure a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau e envolva-o muito bem.
– Acrescente os pimentões e adicione a batata palha, misturando bem. Abaixe o fogo.
– Bata os ovos temperados com uma pitada de flor de sal com pimenta, à parte. Verta-os sobre o bacalhau mexendo sempre (fogo baixo) para não talhar;
– Envolva delicadamente o bacalhau e as batatas nos ovos. Continue mexendo até os ovos cozinharem (sem deixar talhar). Mantenha o fogo sempre baixo;
– Acerte os temperos com pimenta e um pouco de salsa e flor de sal. Monte o prato em travessa ou prato individual. Finalize com o restante da salsa picada, azeitonas pretas, pimentas vermelhas, azeite de salsinha e Flor de Sal de ervas. Bom apetite!
Mousse Natalina de Tapioca com Coco e Calda de Jabuticada com Flor de Sal (sobremesa)
Ingredientes:
250g de farinha de tapioca seca (sem hidratar)
1500 ml de leite integral
200ml de leite de coco
2 latas de leite condensado
400g de coco em flocos úmido ou seco (utilizo da Qualicy) ou fresco
Frutas vermelhas para decorar o quanto baste (ex: cerejas, morangos, framboesas, etc)
Calda de Jabuticaba Sabarabuçu para finalizar (opcional)
Flor de sal tradicional para agregar e finalizar a calda
Modo de preparo:
– Deixe a tapioca de molho no leite por cerca de 12 horas, mexendo de vez em quando.
– Mantenha-a em vasilha fechada na geladeira. Depois deste tempo, acrescente o leite de coco e o leite condensado. Pode servir em taças individuais regadas com a calda de Jabuticaba Sabarabuçu e polvilhadas com côco e Flor de sal Cimsal. Decore com frutas vermelhas de sua preferência!