Ceviche de Pescada, Salmão, Camarão e seus Acompanhamentos
Receitas de Chef a Chef cedidas pelo amigo e chef Eloi Moreira (www.eloimoreira.com.br) e apresentadas no jornal hoje da rede Globo.
Se for usar o salmão, tire a pele. Para dar mais sabor, acrescente ao suco de limão o shoyu e gengibre batido com água. Tempere a gosto e, para acompanhar, batatas gratinadas.
INGREDIENTES
Ceviche de pescada
Rendimento: 2 porções
- 4 filés de pescada branca
- 1 xícara (chá) de suco de limão
- 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
- 1 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço
- 2 colheres (sopa) de alcaparra lavados e escorridos
- 2 unidades de pimenta de cheiro sem sementes
- 5 colheres (sopa) de azeite
Salsão picado
Salada de grão de bico com ceviche de pescada
Rendimento: 8 porções
- 250 gramas de grão de bico.
- 4 filés de pescada branca
- 1 xícara (chá) de suco de limão
- 1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
- 1 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço
- 2 colheres (sopa) de alcaparra lavados e escorridos
- 2 unidades de pimenta de cheiro sem sementes
- 5 colheres (sopa) de azeite
Ceviche de salmão
Rendimento: 2 porções
- 200 gr de salmão
- 300 ml de shoyu
- 50 ml de suco de limão
- 50 ml de suco de gengibre
- 20 gr de mel
- Folhas de alecrim fresco
- 40 gr de cebola roxa fatiada(s)
- 40 gr de tomate cereja
- 80 ml de azeite
Salada de folhas
- ½ molho de alface americana
- ½ molho de alface roxa
- ½ molho de rúcula
- 10gramas de nozes picadas
Batatas gratinadas
Rendimento: 6 pessoas
- 300 gramas de batata bolinha
- 200 ml de creme de leite
- 100 gramas de requeijão cremoso
- 50 gramas de parmesão
- Folhas de alecrim fresco
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Ceviche Pescada ou Camarão/Modo de preparo:
Coloque os filés de molho no suco de limão por duas horas. Escorra e lave bem com água filtrada. Deixe escorrer bem, desfie com as mãos com cuidado. Junte a salsa, a cebolinha, a azeitona, a alcaparra e a pimenta. Misture bem. Deixe na geladeira para resfriar. Para o ceviche de camarão (pequeno), proceda da mesma forma, apenas reduza o tempo do molho em suco de limão para 30 minutos, pois o camarão cozinha muito rápido.
Ceviche de Salmão/Modo de preparo:
Coloque os filés de salmão em cubos, deixe de molho por duas horas no suco de limão. Acrescente o gengibre, o shoyu, o mel o coentro e os outros ingredientes, leve a geladeira, sirva frio.
Acompanhamentos: salada de grão de bico, salada de folhas e batata gratinada.
Salada Grão-de-bico/Modo de preparo:
Coloque o grão de bico para cozinhar, descasque-os.
Coloque os filés de molho no suco de limão por duas horas. Escorra e lave bem com água filtrada.
Deixe escorrer bem, desfie com as mãos com cuidado. Junte a salsa, a cebolinha, a azeitona, a alcaparra e a pimenta. Misture bem com o grão de bico. Deixe na geladeira para resfriar.
É servido como uma opção de salada, podendo ser também servido como prato principal.
Salada de Folhas/Modo de preparo:
Higienize as folhas e lave-as bem. Disponha num prato e distribua a ceviche de pescada. Salpique as nozes. Este prato pode ser servido como entrada, caracterizando-se como um prato leve.
Batatas Gratinadas/Modo de preparo:
Cozinhe as batatas, tire as cascas. Misture o creme de leite com o requeijão e o sal. Cubra as batatas e coloque o parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos até dourar. Sirva de acompanhamento com a ceviche de salmão.
O porquê de servir com as batatas gratinadas? As batatas além de combinar com o salmão vão dar uma neutralizada no prato, por mais que seja a batata gratinada com queijo parmesão, e o alecrim ressalta com o frescor.
Toque de Chef: Como aproveitar partes do peixe que não foram usadas no ceviche
Ingredientes:
– Cabeça, cauda, pele, espinha – sobras de um peixe de 3 quilos
– 2 cebolas médias picadinhas
– 3 cenouras médias cortadas em rodelas grandes
– 1 dente de alho
– 3 folhas de louro
Modo de preparo:
Refogar todos os ingredientes. Esperar até que o peixe comece a soltar água. Em seguida, colocar água fervente até cobrir os ingredientes.
Deixar ferver por 20 minutos (tempo máximo) para não amargar. Coar.
Em seguida, retornar o caldo em fogo baixo por 10 minutos e está pronto.
O caldo pode ser congelado e utilizado posteriormente em receitas como moqueca, bobó, pirão, sopas e massas de salgados à base de peixe.