Ceviche de Pescada, Salmão, Camarão e seus Acompanhamentos

6 de maio de 20196 de maio de 2019 chef

Receitas de Chef a Chef cedidas pelo amigo e chef Eloi Moreira (www.eloimoreira.com.br) e apresentadas no jornal hoje da rede Globo.

Se for usar o salmão, tire a pele. Para dar mais sabor, acrescente ao suco de limão o shoyu e gengibre batido com água. Tempere a gosto e, para acompanhar, batatas gratinadas.

INGREDIENTES

Ceviche de pescada
Rendimento: 2 porções

4 filés de pescada branca
1 xícara (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço
2 colheres (sopa) de alcaparra lavados e escorridos
2 unidades de pimenta de cheiro sem sementes
5 colheres (sopa) de azeite

Salsão picado
Salada de grão de bico com ceviche de pescada
Rendimento: 8 porções

250 gramas de grão de bico.
4 filés de pescada branca
1 xícara (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de cebolinha verde picada
1 xícara (chá) de azeitona verde sem caroço
2 colheres (sopa) de alcaparra lavados e escorridos
2 unidades de pimenta de cheiro sem sementes
5 colheres (sopa) de azeite

Ceviche de salmão
Rendimento: 2 porções

200 gr de salmão
300 ml de shoyu
50 ml de suco de limão
50 ml de suco de gengibre
20 gr de mel
Folhas de alecrim fresco
40 gr de cebola roxa fatiada(s)
40 gr de tomate cereja
80 ml de azeite

Salada de folhas

½ molho de alface americana
½ molho de alface roxa
½ molho de rúcula
10gramas de nozes picadas

Batatas gratinadas
Rendimento: 6 pessoas

300 gramas de batata bolinha
200 ml de creme de leite
100 gramas de requeijão cremoso
50 gramas de parmesão
Folhas de alecrim fresco
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Ceviche Pescada ou Camarão/Modo de preparo:

Coloque os filés de molho no suco de limão por duas horas. Escorra e lave bem com água filtrada. Deixe escorrer bem, desfie com as mãos com cuidado. Junte a salsa, a cebolinha, a azeitona, a alcaparra e a pimenta. Misture bem. Deixe na geladeira para resfriar. Para o ceviche de camarão (pequeno), proceda da mesma forma, apenas reduza o tempo do molho em suco de limão para 30 minutos, pois o camarão cozinha muito rápido.

Ceviche de Salmão/Modo de preparo:

Coloque os filés de salmão em cubos, deixe de molho por duas horas no suco de limão. Acrescente o gengibre, o shoyu, o mel o coentro e os outros ingredientes, leve a geladeira, sirva frio.

Acompanhamentos: salada de grão de bico, salada de folhas e batata gratinada.

Salada Grão-de-bico/Modo de preparo:

Coloque o grão de bico para cozinhar, descasque-os.

Coloque os filés de molho no suco de limão por duas horas. Escorra e lave bem com água filtrada.

Deixe escorrer bem, desfie com as mãos com cuidado. Junte a salsa, a cebolinha, a azeitona, a alcaparra e a pimenta. Misture bem com o grão de bico. Deixe na geladeira para resfriar.

É servido como uma opção de salada, podendo ser também servido como prato principal.

Salada de Folhas/Modo de preparo:

Higienize as folhas e lave-as bem. Disponha num prato e distribua a ceviche de pescada. Salpique as nozes. Este prato pode ser servido como entrada, caracterizando-se como um prato leve.

Batatas Gratinadas/Modo de preparo:

Cozinhe as batatas, tire as cascas. Misture o creme de leite com o requeijão e o sal. Cubra as batatas e coloque o parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos até dourar. Sirva de acompanhamento com a ceviche de salmão.

O porquê de servir com as batatas gratinadas? As batatas além de combinar com o salmão vão dar uma neutralizada no prato, por mais que seja a batata gratinada com queijo parmesão, e o alecrim ressalta com o frescor.

Toque de Chef: Como aproveitar partes do peixe que não foram usadas no ceviche

Ingredientes:

– Cabeça, cauda, pele, espinha – sobras de um peixe de 3 quilos

– 2 cebolas médias picadinhas

– 3 cenouras médias cortadas em rodelas grandes

– 1 dente de alho

– 3 folhas de louro

Modo de preparo:

Refogar todos os ingredientes. Esperar até que o peixe comece a soltar água. Em seguida, colocar água fervente até cobrir os ingredientes.

Deixar ferver por 20 minutos (tempo máximo) para não amargar. Coar.

Em seguida, retornar o caldo em fogo baixo por 10 minutos e está pronto.

O caldo pode ser congelado e utilizado posteriormente em receitas como moqueca, bobó, pirão, sopas e massas de salgados à base de peixe.