Ceviche de Lagosta France Delice à Moda Rosilene
Rendimento: 4 porções
Ceviche de Lagosta:
- 4 bases folhadas formato lagosta da France Delice (compradas pronta)
- 300g de catado de lagosta Jupescas (ou filé em cubos 2 cm)
- Suco de 3 laranjas coado
- Suco de 1 limão coado
- 15 ml de suco de gengibre (ralar o gengibre e extrair o suco)
- ½ pimentão vermelho em brunoise (cubinhos)
- ½ pimentão amarelo em brunoise (cubinhos)
- 1 cebola roxa cortada em brunoise
- Sal e pimenta do reino ou dedo de moça (sem sementes) o quanto baste
Azeite de Salsinha:
- 1 maço de salsinha lavado e higienizado
- 1 dente de alho
- 200 ml de azeite extra virgem Andorinha
- Sal e pimenta do reino o quanto baste
Creme cheeese refrescante com limão siciliano:
- 250g de creme cheese
- 100g de requeijão cremoso
- Sal e pimenta a gosto
- Raspas e suco de 1 limão siciliano (pode substituir pelo Tahiti)
MODO DE PREPARO
Massa:
Assar a massa folhada em forno alto, entre 220ºC e 240ºC por 20 a 30 minuos, ou até corar. Quanto maior forem as peças menos o calor deve ser forte. Reservar.
Ceviche de Lagosta:
Fazer uma marinada com o suco de limão, laranja e gengibre. Acrescentar a cebola e os Pimentões. Mergulhar a lagosta nesta marinada. Deixar na geladeira por cerca de 30 minutos antes de servir.
Azeite de salsinha:
Aquecer o azeite e colocar o alho e as folhas da salsinha. Processar ou bater tudo “bem batido” no liquidificador até virar um caldo espesso e delicado. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Colocar numa bisnaga para finalizar o prato.
Creme cheese refrescante com limão siciliano:
Raspar o limão e extrair o suco. Misturar todos os ingredientes, colocando por último o suco de limão e os temperos. Se desejar menos ácido, diminua a quantidade do suco de limão. Mexer bem com um fouet. Reservar para guarnecer o prato decorado com raspas de limão.
Montagem do prato:
Numa louça branca, colocar ao centro a base da forma da lagosta folhada France Delice. Passar um pouco do creme cheese. Cobrir com o ceviche de lagosta(escorrer a marinada).
Guarnecer as laterais o azeite de salsinha. Regar com um fio de azeite e polvilhar flor de sal. Servir imediatamente!
Um prato refrescante para o verão harmonizado com o espumante premiado rosé da Rio Sol!
Gastrônoma Rosilene Campolina do Portal Gastronômico WWW.chefachef.com.br
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