Pastel de Angu das Terras de Minas

Receita exibida no Programa “Terra de Minas”, TV Globo, no lançamento da HDTV em MG e Programa “Manhã Viva” TV Canção Nova, 2008.

INGREDIENTES

  • 1kg de carne moída
  • 1 lingüiça defumada ou calabresa
  • 300 g de bacon em cubos
  • 1 cebola roxa picadinha
  • cebolinha verde picadinha, a gosto
  • salsinha picadinha, a gosto
  • pimenta dedo de moça picadinha, a gosto
  • 1 colher de colorau
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio
  • 3 cubos de caldo de galinha caipira ou caldo para arroz
  • 1 colher de sopa de alho triturado/processado ou a gosto
  • 1 ovo inteiro
  • 500 g de fubá peneirado
  • 3 a 4 colheres de sopa de polvilho azedo peneirado
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 litro de água quente
  • óleo de soja para fritar os pastéis

MODO DE PREPARO

Recheio

Refogue o bacon até dourar, junte a calabresa, a cebola, o colorau, e deixe fritar. Acrescente a carne moída e refogue até cozinhar. Junte a pimenta e cheiro verde a gosto.

Angu

Em uma panela quente, despeje as duas colheres de óleo e os cubos de caldo de galinha esfarelado. Junte a água e deixe borbulhar antes de acrescentar o bicarbonato de sódio. Feito isso deixe ferver mais um pouco. Despeje o fubá aos pouquinhos e mexendo sempre para não formar caroço. O ponto é quando formar um rapa no fundo da panela; vai ficar mais consistente que angu comum.

Despeje a massa em uma vasilha e, ainda um pouco quente, adicione o polvilho aos poucos. Amasse com as mãos e sove bastante a massa. Com a massa mais morna, junte o ovo e continue a amassar. Quando soltar das mãos está no ponto de enrolar.

Finalização :

Abra a massa e corte no formado desejado. Recheie os pastéis e feche unindo bem as bordas, assim como no pastel comum. Passe no fubá e frite aos poucos, em óleo de soja bem quente.

Toque de Chef: o recheio pode ser substituído por frango com catupiri, queijo, bacalhau ou aquele que a sua imaginação mandar! Sirva sobre uma folha de couve, decorado com uma flor de pimenta, como na sugestão do site WWW.chefachef.com.br

Chef Rosilene de Lima Campolina.


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