Coelho Escalfado com Molho Roti e Purê de Baroa

Receita do(a) Chefnauta: Jaime Augusto

INGREDIENTES

Receita enviada pelo grupo de Chefnautas e alunos da Estácio – Jaime Augusto/Vânia/Luis Henrique/Carolina/Lilian/Ana Clara

  • 3 coxas de coelho
  • 60 ml de leite
  • 1 limão capeta
  • 50 ml de cachaça
  • 30 ml de azeite
  • 20 gr de farinha de trigo
  • 60gr de cogumelos laminados
  • 20 ml de shoyu
  • 150 gr de batata baroa
  • 12 folhas de rúcula cortadas
  • 60gr de tomate seco
  • 750ml de fundo de legumes (caldo)

MODO DE PREPARO

Temperar o coelho com sal, pimenta do reino, limão e 50 ml de cachaça; deixar tomar gosto por alguns minutos.

Selar com 50 ml de azeite até corar bem. Em seguida escalfar raso fervendo suavemente. Tampe a panela para capturar parte do vapor líquido durante o cozimento. Acrescentar quando necessário o fundo de legumes. Cozinhar durante 40 minutos. Retirar as partes do coelho, reservar.

Engrossar o caldo restante com farinha de trigo e acrescentar o cogumelo e o shoyu.

Fazer o purê da batata baroa, acrescentando sal, leite e pimenta deixando mais consistente.

Montar o prato com a coxa de coelho, o purê decorado com as folhas de rúcula e tomate seco.


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