Coelho Escalfado com Molho Roti e Purê de Baroa
Receita do(a) Chefnauta: Jaime Augusto
INGREDIENTES
Receita enviada pelo grupo de Chefnautas e alunos da Estácio – Jaime Augusto/Vânia/Luis Henrique/Carolina/Lilian/Ana Clara
- 3 coxas de coelho
- 60 ml de leite
- 1 limão capeta
- 50 ml de cachaça
- 30 ml de azeite
- 20 gr de farinha de trigo
- 60gr de cogumelos laminados
- 20 ml de shoyu
- 150 gr de batata baroa
- 12 folhas de rúcula cortadas
- 60gr de tomate seco
- 750ml de fundo de legumes (caldo)
MODO DE PREPARO
Temperar o coelho com sal, pimenta do reino, limão e 50 ml de cachaça; deixar tomar gosto por alguns minutos.
Selar com 50 ml de azeite até corar bem. Em seguida escalfar raso fervendo suavemente. Tampe a panela para capturar parte do vapor líquido durante o cozimento. Acrescentar quando necessário o fundo de legumes. Cozinhar durante 40 minutos. Retirar as partes do coelho, reservar.
Engrossar o caldo restante com farinha de trigo e acrescentar o cogumelo e o shoyu.
Fazer o purê da batata baroa, acrescentando sal, leite e pimenta deixando mais consistente.
Montar o prato com a coxa de coelho, o purê decorado com as folhas de rúcula e tomate seco.