Cursos do Atelier de Gâteau com a Chef Pâtissier Alessandra Alvarenga.
Confira a programação e faça já sua inscrição!
CURSO DE NAKED CAKE
Detalhamento do curso:
· Tipos de massas de bolos específicas para esta montagem.
· Recheios ideais: tipos, aplicações e preparo
· Montagem de bolo: como cortar, como recheá-lo da melhor maneira, como deixá-lo nivelado e com recheio bem divididos.
· Impermeabilização da massa
· Estrutura, como preparar o bolo para receber outros andares.
· Coberturas: Como receber coberturas de maneira atraente.
· Como transportar.
· Validade, armazenamento.
· Montagem de bolo em andares.
• Data:10 e 11/04 das 18:00 ás 22:00hs
• Investimento:R$ 200,00
• Carga Horária: 8h/aula
• Vagas: Aula prática – Máx. 6 alunos
CURSO DE CAKE DESIGN MÓDULO I INICIANTE
O Curso foi dividido em 3 módulos, sendo eles pré requisito para matrícula no módulo subseqüente.
Os profissionais que já possuírem as técnicas descritas em cada módulo e quiserem fazer um módulo mais avançado, terão que apresentar certificado da escola onde fizeram aquele curso para que se possa pular direto para o módulo desejado.
Detalhamento do curso:
No módulo I o profissional é apresentado ao universo desta profissão, aprendendo desde a base dos bolos decorados, começando pela massa, até técnicas elaboradas e modernas.
Público Alvo: profissionais da área de confeitaria pessoas interessadas em se profissionalizar em Decoração Artística de Bolos e profissionais da área que queiram se reciclar ou aprimorar.
• Básico: massas de bolos,tipos, técnica e preparo.
• Recheios ideais: tipos, aplicações e preparo
• Montagem de bolo: como cortar e nivelar o bolo, como recheá-lo da melhor maneira, como deixá-lo pronto para receber a pasta americana
• Cobertura: Como cobrir o bolo corretamente, criando quinas em bolos redondos e quadrados, dando acabamento perfeito.
• Massas de açúcar tipos: pasta americana, massa elástica, massa para flores, o que são cada uma e seus diferentes usos, receita e execução;
• Coloração: diferença dos corantes em pó, gel e líquidos, e quais suas diversas aplicações, colorindo massas de açúcar e glacês;
• Bicos de confeitar: glacê real, cartuchos de papel e sacos de confeitar, as técnicas mais usadas na decoração de bolos atualmente:Bicos perlê e Pitanga- pois(poá), ponto cordão, conchas, conchas invertidas, roseta, pitanga, flor de lis, linhas retas e escritas;
• Massa elástica: fitas de açúcar paralelas, texturas criadas com Patchwork®, laços simples, babado simples e Drapeados harmônicos
• Flores de açúcar; introdução as técnicas mais básicas de aramar, estruturar e pintar flores de açúcar,utilização de verniz comestível..
• Execução da Stephanotis, Fresia e Rosa Peppermint (Rosa rápida)
• Modelagem básica: formas básicas, modelagem infantil;
• Técnicas Gerais: Matelassê para bolos redondos e quadrados
Pequenos arranjos florais
• Finalização: cobrindo adequadamente o bolo com a pasta americana, cada aluno fará a montagem de um bolo em dois andares, decorado com as técnicas aprendidas.
Data: dias 14,15,16 e 17/04 de 09:00 ás 15:00hs e dia 21 e 22/04 das 09:00 ás 13:00hs.
Investimento: R$900,00
Carga Horária: 32h total de aula – 5 dias.
Vagas: Aula prática – Máx. 5 alunos
Formas de pagamento:
Á vista R$810,00 (10% de desconto)
Parcelado em 3X de R$300,00
CURSO DE CAKE DESIGN MÓDULO II – INTERMEDIÁRIO
Detalhamento do curso:
· Básico: introdução aos cupcakes e minibolos: massas,recheios,coberturas, preparo e decorações;
· Bicos de confeitar: aprofundando: babados e drapeados (bico pétala), cerca e trançado (bico serrinha), folhas (bico folha), glacê fluído(run-out icing) e algumas flores em glacê real, brush Embroidery comum e volumoso, pintado e simples
· Massa Elástica: laço simples, laços múltiplos, laços estampados, laços em pé, laços Chanel, laços pequenos, rendas em açúcar;
· Pastilhagem: introdução: o que é e quando deve ser usada, criando peças simples, letras e números para ficarem em pé;
· Modelagem intermediária: pessoas( rostos, expressões, roupas)
· Flores em açúcar: Rosa comum, Copo de leite (Calla), lírio do vale, Peônia e margarida, aplicação de corantes em pó para pintura das flores;
· Pintura com corantes: as diversas maneiras de se pintar usando diversos corantes e manteiga de cacau;
· Técnicas gerais: como compor um bolo utilizando-se somente de rendas diferentes.
· Finalização: cada aluno irá decorar seu bolo de três andares, utilizando as técnicas ensinadas;
• Data:
Dias 05,12, 26/04, 03 e 10/05 das 09:00 ás 18:00
• Investimento: 999,00
• Carga Horária: 40h total de aula – 5 dias, com uma hora de intervalo par almoço.
• Vagas: Aula prática – Máx. 6 alunos
Formas de pagamento:
Á vista R$899,00 (10% de desconto)
Parcelado 3X R$333,00
CURSO OVOS DE PÁSCOA GOURMET
Detalhamento do curso:
· Noções de higiene e manipulação de alimentos.
· Chocolate: tipos, aplicações.
· Preparo do chocolate: técnica de derretimento e tempera para utilização do chocolate.
· Preparo das cascas de ovos de páscoa com decoração em Transfer.
· Preparo de ovos Vasados.
· Preparo de ovos recheados e maciços para comer de colher. Tipos de recheios ideais.
· Preparo de Ovos coloridos.
· Preparo de ovos Pulverizados e com decorações de esculturas de chocolate.
· Preparo de ovos infantis e românticos com detalhes em glacê Real e Pasta Americana
· Embalagem, armazenamento,validade e calculo de preço de venda.
Data:
Dias 24,25,26 e 27/03 das 09:00 ás 12:00hs
Dias 1,2,3 e 4/04 das 14:00 ás 17:00hs
• Investimento: R$500,00
• Carga Horária: 12h total de aula – 4 dias.
• Vagas: Aula prática – Máx. 6 alunos
Formas de pagamento:
Á vista R$450,00 (10% de desconto)
Parcelado 3X R$167,00
CURSO ESPECIAL OVOS DE PÁSCOA
Detalhamento do curso:
· Noções de higiene e manipulação de alimentos.
· Chocolate: tipos, aplicações.
· Preparo do chocolate: técnica de derretimento e tempera para utilização do chocolate.
· Preparo das cascas de ovos de páscoa, preparo de mini ovos maciços para rechear, Ao Leite, Branco e Meio Amarga.
· Preparo de ovos crocantes com flocos de arroz e pralinés
· Preparo de ovos recheados: trufados, com brigadeiro, marshmallow
· Preparo de Ovos marmorizados e rajados.
· Preparo de ovos de páscoa com castanhas e frutas secas
· Embalagem, armazenamento,validade e calculo de preço de venda.
Data:
dias 18,19 e 20/03 das 09:00 ás 12:00hs
dias 18,19 e 20/03 das 14:00 ás 17:00hs
dias 2,3 e 4/04 das 09:00 ás 12:00hs
• Investimento: R$300,00
• Carga Horária: 9h total de aula – 3 dias.
• Vagas: Aula prática – Máx. 6 alunos
Formas de pagamento:
Á vista R$270,00 (10% de desconto)
Parcelado 3X R$100,00
CURSO DE FORMAÇÃO DE PÂTISSIER- CONFEITEIRO PROFISSIONAL
Detalhamento do curso:
· Técnicas e preparo de massas aeradas leves: Pão de ló, Genoise, Biscoito Champagner, Biscuit Joconde
· Cremes: técnica e preparo de Patissier, Holandês, Chiboust, Base para recheio cozido Chantily, Chantily Vegetal
· Montagem: Tortas, Bolos e Pavês
· Técnicas e preparo de massas aeradas pesadas: Massas amanteigadas, bolo inglês, Mármore, cupcakes.
· Chocolate: tipos, técnicas e preparo: bombons enformados e glaçados, pirulitos,decorações com transfer, ovos de páscoa, doces(trufa) tipos de recheios, coberturas(ganaches).
· Merengues: técnicas e preparo, suíço, francês, Italiano, Marsmallow
· Preparo de suspiro, pvlova, petit fours.
· Massas quebradiças ou podres: técnicas e preparo de massa sablée, Brisée, Sucrée e Frola.
· Preparo de petits foours, amanteigados
· Preparo de torta de limão, cheese cake, Tarteletes de frutas, Torta Frolla, Quiches, Empadas, Tortas Salgadas.
· Tipos de recheios e geléias de frutas.
· Técnica e preparo de Patê Choux: Preparações de Bombas, Paris Brest, Profiteroles, Eclairs, Churros.
· Tipos de recheios para estas preparações
· Brigadeiros Gourmet
· Bolos Quentes: petit gateau, Brownie, Fondant
· Flans(pudins) leite condensado, chocolate, leite, coco
· Técnica e preparo de Mousses: com base em chantily, com base em merengue Italiano
· Técnica e preparo de Massa Folhada: preparo de recheio e de formatos variados
· Pão de queijo, Biscoito de Polvilho, Biscoitos mineiros, Bolos para lanche
· Massa Semi Folhada: técnica e preparo de Croissants e Danish
· Tipos de recheios para estas preparações
· Salgadinhos: técnica e preparo de massas e recheios para salgados fritos, assados e para elaboração de canapés.
· Sobremesas tradicionai: Tiramissú, panacotta, Sacher tort, Saint Honoré, charlot, Creme Brulée.
· Glacê Real: técnica de utilização de bicos básicos da confeitaria, perlê, Pitanga, Folha, Pétala, Serrinha.
· Montagem de sobremesas em Finger food
· Glacês: butter cream, glacê Americano, de leite condensado
· Montagem de tortas e sobremesas especiais.
· Entremets
· Aulas teóricas:
· Higiene e manipulação/ microbiologia
· Francês
*Data:início dia 04/08/2014
*Segunda,Terça e quarta-feira
*Horário: das 08:00 ás 12:00hs
* Investimento: R$4.200,00
*Carga Horária: 280h total de aula
30h/aula – Francês
30h/aula – Microbiologia
220h/aula – prática
•Vagas: Máx. 8 alunos
Formas de pagamento:
Matrícula: R$600,00 + 6 parcelas de R$600,00( até final de abril)
ou 6 parcelas de R$700,00 início pagamento em junho.
á vista 10% de desconto.
* UNIFORME E MATERIAL DIDÁTICO INCLUSO
SEJA UM CHEF EM SUA CASA
Detalhamento do curso:
· Manipulação de alimentos
· Técnicas de cortes de legumes
· Técnicas de cortes de carnes
· Limpeza e cortes com frutos do mar
· Preparo de fundos e molhos da cozinha
· Harmonização
· Preparo de entradas, pratos principais e sobremesas da culinária internacional
Data:início dia 17/05/2014
SÁBADOS
Horário: das 09:00 ás 13:00hs
• Investimento: R$3.000,00
• Carga Horária: 88h total de aula – 22dias
• Vagas: Aula prática – Máx. 8 alunos
Formas de pagamento:
Á vista R$2.700,00 (10% de desconto)
Parcelado 6 parcelas R$500,00
PROMOÇÃO PARA MATRÍCULAS ATÉ DIA 25/03 COM 15% DE DESCONTO PARA PAGAMENTO Á VISTA OU PARCELADO
Mini Chef-nível I De 7 á 10 anos
Uma delícia de curso onde as crianças aprenderm brincando.
Conteúdo Programático:
· Noções de higiene Pessoal, higiene e manipulação.
· Saladas divertidas e coloridas
· Sanduíche nutritivos e deliciosos
· Gelatinas
· Frutas e suas variações de preparo
· Docinhos
· Salgadinhos
· Biscoitos
· Chocolate-introdução
· Iniciação a modelagem
· Pratos principais
Este curso tem o foco de desenvolver as habilidades das crianças, além de grande papel de socializar e disciplinar.
Serão adotadas atividades que estimulam estas condutas.
A interação com outras crianças, possibilitará a socialização da criança.
A convivência com regras, horários e normas, promoverá a disciplina da criança.
o aprendizado da culinária, facilita o desenvolvimento motor e das habilidades intrínsicas de cada criança.
a melhora na alimentação, com o aumento de alimentos mais nutritivos,também é resultado da convivência com a criação de pratos que utilizam ingredientes nutritivos, aplicados de maneira atrativa para as crianças.
o curso oferece o material didático completo, além de uniforme( avental e touca).
Ao termino do curso a criança receberá o certificado de participação no curso com todo o prestígio da Escola d Gastronomia Atelier de Gâteau.
DURAÇÃO DO CURSO – 4 MESES
Terças-feiras das 08:00 ás 10:00hs
INÍCIO DIA 29/04/2014
IDADE: De 7 á 10 anos
MÁX: 8 ALUNOS
Valor do investimento=R$1.500,00
Matrícula R$300,00 + 4 parcelas de R$300,00 (início das 4 parcelas em Abril)
| DATAS DE CURSOS | ||||
| MARÇO | ||||
| CONFEITARIA | ||||
| FORMAÇÃO DE PATISSIER | INÍCIO DIA 10 | 18:00 ÁS 22:00 | R$ 4.200,00 | 8 |
| ESPECIAL OVOS DE PÁSCOA | 18,19,20 | 09:00 ÁS 12:00 | R$ 300,00 | 6 |
| 18,19,20 | 14:00 ÁS17:00 | R$ 300,00 | 6 | |
| OVOS GOURMET | 6,07 | 14:00 ÁS 20:00 | R$ 500,00 | 6 |
| 24,25,26,27 | 09:00 ÁS 12:00 | R$ 500,00 | 6 | |
| (SÁBADOS) | 08,15,22,29 | 09:00 ÁS 12:00 | R$ 500,00 | 6 |
| CHOCOLATIER | 13,14 | 13:00 ÁS 19:00 | R$ 300,00 | 6 |
| ABRIL | ||||
| ESPECIAL OVOS DE PÁSCOA | 2,3,4 | 09:00 ÁS 12:00 | R$ 300,00 | 6 |
| OVOS GOURMET | 1,2,3,4 | 14:00 ÁS 17:00 | R$ 500,00 | 6 |
| 2,3,4 | 09:00 ÁS 12:00 | R$ 300,00 | 6 | |
| NAKED CAKE | 10,11 | 18:00 ÁS 22:00 | R$ 200,00 | 6 |
| CAKE DESIGNER MÓDULO I | 14,15,16,17 | 09:00ÁS 15:00 | R$ 900,00 | 6 |
| 21 e 22 | 09:00 ÁS 13:00 | |||
| CAKE DESIGNER MÓDULO II | 05,12,26 | 09:00 ÁS 18:00 | R$ 999,00 | 6 |
| 03 e 10/05/2014 | ||||
| MINI CHEF I – DE 07 Á 10 ANOS | INÍCIO DIA 29 | 08:00 ÁS 10:00 | R$ 1.500,00 | 8 |
| MAIO | ||||
| SEJA UM CHEF EM SUA CASA | INÍCIO DIA 10 | 09:00 ÁS 12:00 | R$ 3.000,00 | 8 |