Fusão franco mineira – mignon suíno com aligot de arroz

Fusão franco mineira – mignon suíno com aligot de arroz por Rosilene Campolina

INGREDIENTES

  • 600g de Filézinho Suíno (cortado em medalhão)
  • 100ml de Cachaça Mineira (para flambar os medalhões de filezinho)
  • 400g de Bacon (em tiras bem finas)
  • 12g de Pasta de Sal com Alho
  • 2 dentes de Alho (bem picadinho)
  • 15ml de Suco de Limão
  • 10ml de Molho Shoyu
  • 2 ramos de Alecrim
  • 2 ramos de Tomilho
  • 6 fatias de Bacon
  • Palitos ou Barbante para prender o Bacon
  • 60ml de Azeite
  • 2 colheres (sopa) de Manteiga
  • Figos Maduros (cortados ao meio)
  • Sal, Pimenta-do-reino (a gosto)

Do Aligot de Arroz

  • 2 xícaras (chá) de sobras de Arroz Branco Cozido
  • 1 colher de Manteiga
  • 250ml de Leite Integral
  • 200ml de Creme de Leite
  • 50g de queijo muçarela
  • 300g de queijo Minas artesanal, Araxá ou Canastra, meia-cura, ralado
  • Sal, Pimenta-do-reino e Noz-moscada (a gosto)

MODO DE PREPARO

Filézinho e Figos Maduros

Pegue o filézinho do lombinho limpo e corte em medalhões de dois dedos. Tempere os medalhões com a pasta de sal com alho, pimenta-do-reino e limão.

Envolva cada pedaço na tira de bacon. Leve ao fogo em uma panela, caçarola ou frigideira grossa, misturando manteiga e azeite. Sele por uns 5 ou 6 minutos a carne de todos os lados e coloque a folha de louro e o alecrim no fundo, para perfumar, enquanto faz este processo.

Regue com cachaça e coloque fogo para flambar e ganhar sabor.

Para grelhar os figos maduros, bata colocar 1 colher de manteiga ou um fio de azeite numa frigideira antiaderente e selar rapidamente os figos do lado do corte. Reserve-os para montagem do prato.

Aligot de Arroz:

Bata no liquidificador o arroz, o leite, a pimenta e a noz-moscada.

Doure uma colher de manteiga numa panela de fundo espesso e junte o purê de arroz batido. Mantenha no fogo bem fraco para não queimar.

Mexa com uma colher de pau, fazendo movimentos que formem o número “8″ e acrescente aos poucos o creme de leite e se necessário, mais manteiga.

Retire a panela do fogo e adicione aos poucos os queijos. Continue mexendo sem parar.

Dica: Quando levantado o purê, o queijo deve formar filamentos longos, como se fosse “puxa de requeijão”. Trabalhe a massa mexendo bem e levantando a colher durante 8 a 10 minutos.

Sirva bem quente, de preferência na própria panela. Esta guarnição pode acompanhar qualquer prato com carnes, peixes, aves, cogumelos etc.

Montagem do prato:

Disponha numa bela cerâmica, os filézinhos com o aligot, ao lado, os figos maduros grelhados e regue com o molho de jabuticaba com café. Decore com uma tuile (telha) crocante e flores comestíveis.

FONTE: https://www.albaruska.com.br/post/fusao-franco-mineira-aligot-de-arroz-com-mignon-suino