Costeletas de Cordeiro com Risoto de Açafrão e Molho Balsâmico
INGREDIENTES
A seguir, a verdadeira receita do famoso e pioneiro risoto alla milanese com o legítimo açafrão.
Rendimento: 2 porções
Nível de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 45 minutos
- 200g ou 1 xícara de arroz arbóreo p/ risoto
- 4 colheres (sopa) de manteiga (reserve 2 gelada)
- 100g de cebola bem picadinha (brunoise)
- 125 ml ou 1/2 xícara de vinho branco seco de boa qualidade
- 1 g de açafrão (Zafferano ) em pistilos (flor) ou em pó
- 1 litro de brodo (caldo de legumes ou de carne bem quente)
- 50g de parmesão ralado na hora
- Pimenta- do- reino e sal a gosto
- Pistilos de açafrão para decorar
Costeletas de Cordeiro:
- 2 carrés de cordeiro com 5 costeletas cada um
- 2 dentes de alho bem picadinhos
- Alecrim, pimenta do reino e sal a gosto
- 20ml de azeite
Molho Balsâmico:
- 1 xícara de aceto balsâmico
- 1/2 xícara de açúcar mascavo ou comum
MODO DE PREPARO
Risoto:
Em uma panela, doure a cebola na manteiga até amolecer. Junte o arroz e mexa por uns 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixar reduzir.
Dissolva o açafrão num pouco do caldo de legumes e verta sobre o arroz. Deixe absorver mexendo sempre com uma espátula.
Quando o arroz estiver quase pronto (al dente), acerte os temperos com sal e pimenta. Finalize com a manteiga reservada gelada e o parmesão ralado. Mantenha quente.
Costeletas de Cordeiro:
Limpe o excesso de gordura do cordeiro e as pontas dos ossos. Divida os carrés em costeletas e tempere com alho, sal, pimenta, alecrim picadinho e um fio de azeite. Reserve alguns minutos. Numa panela de fundo grosso, aqueça um fio de azeite e grelhe as costeletas de todos os lados da carne, mas mantenha o ponto mal-passado. Reserve aquecido.
Molho de Aceto Balsâmico:
Misture os ingredientes e leve ao fogo até encorpar (ponto mel ou xarope)
Montagem do prato:
Disponha o risoto num prato fundo e as costeletas em volta. Guarneça com o molho de aceto balsâmico. Decore com pistilos de flor de açafrão e ramo de alecrim, como na sugestão do Portal Gastronômico www.chefachef.com.br
Curiosidade:
A receita original de risoto surgiu em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho na construção de uma Catedral, Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitetos e pintores de toda a Europa. Em uma pequena fazenda poliglota ali perto havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a Catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o: se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. Ápos muitos anos de incomodação o aluno decide aplicar um truco no seu mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o delicioso risotto alla milanese.
Fonte: Wikipédia e www.chefachef.com.br
Contato com Rosilene Campolina: portalgastronomico@chefachef.com.br