Salada de Bacalhau Mediterrâneo Flambado na Cachaça Mineira

Esta Salada de Bacalhau Mediterrâneo Flambado na Cachaça Pendão foi tema do Festim Pendão na Pousada Vovô Chiquinho no Festival de Gastronomia e Cultura de Tiradentes.

Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Nível de dificuldade: fácil

INGREDIENTES

  • 1 quilo de bacalhau (Porto ou tipo Saithe)
  • 2 cebolas grandes cortadas em pétalas (ou tirinhas à julienne)
  • 4 dentes de alho bem picadinhos
  • 200 ml de azeite português
  • 100 ml de óleo de abacate
  • 2 pimentas de dedo de moça (sem sementes) bem picadinhas
  • 1 maço de salsa fresca e cebolinha bem picado
  • 150g de pimentão vermelho cortado em julienne (tiras)
  • 150g de pimentão amarelo cortado em julienne (tiras)
  • 150g de azeitonas verdes (sem caroço) picadas
  • 150g de azeitonas pretas (sem caroço) picadas
  • 100 ml de cachaça branca Mineira para flambar
  • Azeitonas portuguesas e pimenta dedo de moça para decorar
  • 1 bouquet garni (alecrim, louro, tomilho, salsão) ou ervas de sua preferência
  • 1 cebola inteira e dentes de alho para aromatizar a água do cozimento

MODO DE PREPARO

Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando a água três ou quatro vezes. Coloque-o em uma água aromatizada com o bouquet garni ou ervas e 1 cebola inteira para saborizar.

Leve ao fogo. Depois de levantar fervura, conte três ou quatro minutos e retire. Escorra, retire as peles e espinhas e desfie em lascas. Doure a cebola e o alho no azeite e no óleo de abacate.

Junte o bacalhau e envolva-o muito bem. Acrescente os pimentões e misture delicadamente.

Flambe com a cachaça e deixe apurar todo o sabor.

Acerte os temperos com pimenta e um pouco de salsa. Monte a salda em louça branca.  Finalize com o restante da salsa picada, azeitonas pretas, pimentas vermelhas e azeite de salsinha.  

Chef: Rosilene de Lima Campolina 031 8728 5838 www.chefachef.com.br

EMAIL: portalgastronomico@chefachef.com.br


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