Nhoque de Fubá com Molho Bechamel e Pimenta Rosa

6 de maio de 20196 de maio de 2019 chef

Rendimento: serve 2 porções.

Quant. Un. Ingredientes

INGREDIENTES

1 Cebola pequena picada em brunoise (cubinhos pequenos)
2 Dentes de alho bem picadinhos
40 g Manteiga
500 ml Leite
100 g Fubá
100 g Queijo meia cura ou parmesão ralado (reserve um pouco)
Noz moscada o quanto baste
20 g Farinha de trigo
Sal o quanto baste
200 ml Água aproximadamente
2 un Ovos inteiros para finalizar
Pimenta rosa e cheiro verde (salsa e cebolinha) a gosto

MODO DE PREPARO

Molho Béchamel (molho branco):

1. Ferva o leite com a cebola. Coe e mantenha aquecido.
2. Faça um roux (espécie de farofa com manteiga e farinha de trigo)com a manteiga, farinha e acrescente o leite aos poucos.
Mexa sem parar para não empelotar. Se acontecer isso, passe pela peneira. Acerte o tempero com a noz moscada, sal e pimenta e um pouco (cerca de 3 colheres) de queijo ralado. Reserve.

3. Cozinhe os ovos. Descasque e corte em pétalas. Rerve para finalizar o prato.

Nhoque de Fubá:

1.Leve ao fogo o fubá com a água e sal.
2.Deixe engrossar até a consistência de um angu duro, mexendo sem parar para não criar grumos.
3.Retire do fogo, vire a mistura sobre uma tábua. Acerte com uma espátula e deixe esfriar.
4.Depois de frio, corte no formato desejado (nhoque ou cubinhos). Saltei os nhoques na frigideira quente com manteiga, alho e ervas (salsinha e cebolinha)
5.Numa frigideira antiarederente sem untar, faça as casquinhas crocantes de queijo para finalizar o prato. Basta espalhar o queijo no fundo da frigideira e deixar até corar. Depois retirar delicadamente com uma espátula e pôr sobre um papel absorvente até secar e ficar crocante.

Montagem do Prato:

1.Disponha num prato fundo o nhoque de angu e verta com o molho branco.
2.Coroe o prato com o ovo cozido, casquinha crocante de queijo, pimenta rosa e cheiro verde.
3.Sirva imediatamente.

Montagem do Prato

1.Disponha num prato fundo o nhoque de angu e verta com o molho branco.
2.Coroe o prato com o ovo cozido, casquinha crocante de queijo, pimenta rosa e cheiro verde.
3.Sirva imediatamente.

Toque de chef: se preferir, faça um molho vermelho (ao sugo ou bolonhesa) e aproveite a rapa do angu para transformar em casquinhas crocantes e finalizar o prato no lugar das casquinhas de queijo.

Curiosidade: este prato é uma criação-variação da tradicional sopa paraguaia, muito comum no Sul do Brasil.

Porque não somos como cerrado? Que bom seria se, quando chovesse dentro de nós, brotasse a primavera. (Guimarães Rosa)

Rosilene Campolina, gastrônoma e administradora do portal Chef a Chef.

Contato: portalgastronomico@chefachef.com.br