Costela Suína French Rack da Cia da Carne para Ceia de Natal Brasil das Gerais
Esta receita foi preparada no programa especial Ceia de Natal do Brasil das Gerais, na Rede Minas dia 03-12-14
Rendimento: serve 16 a 20 pessoas
2 Costelas suínas French Rack (se desejar cruzar as peças em forma de guarda de honra como mostra a foto) pesando cerca de 1,5kg cada) adquirido na CIA DA CARNE (contato abaixo com Fernando Assis-fornecedor)
INGREDIENTES
- 100 ml de Cachaça branca Pendão para gastronomia
- 80 ml de suco de limão
- 1 cebola grande cortada em cubinhos
- 6 dentes de alho socado ou triturado
- 6 ramos de alecrim frescos picadinhos (reserve alguns para decorar)
- 4 folhas de louro
- Pimenta calabresa e do reino moída a gosto
- 40g de pasta de sal com alho (tempero caseiro mineiro)
- 250ml de shoyu (se a peça pequena, diminua a quantidade)
- 1 colher de páprika doce (opcional)
- 100 ml de azeite
- Saco celofane para assar Últil Kiko (para envolver a peça, sem precisar regar ou virar)
- Molhos de morangos, jabuticaba e manga:
- 200g da polpa da fruta desejada ou geleia
- 40g de cebola ralada
- 15g de manteiga
- 30g de açúcar
- Gotas de limão
- Gengibre (acrescentar somente no molho de manga ou morangos)
MODO DE PREPARO
Passar o suco de limão por toda a peça e regá-la com a Cachaça
Misturar todos os outros temperos e ervas e envolver todo a costela french rack.
Por último, besuntar com o azeite/pode usar o azeite spray (pode acrescentar 1 xicará de água na marinada).
Deixar na geladeira por 24h horas para absorver todo o tempero. Pode cobrir com filme plástico.
Retirar a carne da geladeira e do filme plástico. Colocar junto com a marinada dentro do saco celofane para assados polvilhado com farinha de trigo (ver o vídeo no pgma Brasil das Gerais) para não grudar. Amarrar o saco seguindo as instruções do fabricante.
Dispor numa assadeira e levar ao forno médio (160ºC) por cerca de 4 a 5 horas. Não precisar regar.
Aproveite o forno para assar batatas rústicas temperadas com pasta de sal com alho, alecrim e azeite.
Guarneça a carne com as batatas e sirva com os molhos de sua preferência ou da sugestão da chef Rosilene Campolina:
Molho de morangos, jabuticaba e manga.
Modo de preparo dos Molhos de morangos, jabuticaba e manga:
Dourar a cebola na manteiga em panela quente
Somar a polpa da fruta desejada (se utilizar geleia, não precisa colocar açúcar)
Temperar com uma pitada de sal e o açúcar
Acrescentar gengibre e gotas de limão para dar um toque agridoce. Deixar apurar.
Se desejar, poderá processar o molho para ficar mais delicado ou passar pela peneira.
Ver outras receitas no site www.chefachef.com.br e bom apetite!
Toque de chef:
Este corte especial é uma exclusividade da CIA DA CARNE, que você pode encomendar com Fernando Assis, pelos telefones: 031- 31 8455 7990 e 3373 6787.