Risoto de Tinta de Lula e Camarões de Chef a Chef

INGREDIENTES

• 280 g de arroz arbóreo ou vialone nano
• 08 g de tinta de lula ou 2 sachês/envelopes
• 10 camarões grandes (VG) com a cauda (use as cascas para o caldo)
• 1,5 litro de caldo de camarões fervente
• 1 cebola pequena cortada em brunoise (cubinhos)
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• 1 maço pequeno de salsa bem picadinha
• 1 taça de vinho branco seco
• 1 colher de manteiga
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• Folhas de salsa e mini-tomate italiano para finalizar

MODO DE PREPARO

Lavar os camarões e escaldar rapidamente em água e sal. Saltear por 2 minutos no azeite com alho e pimenta. Polvilhar salsinha e reservar em local aquecido.

Numa panela de fundo grosso, refogar no azeite a cebola e o restante do alho por alguns minutos em fogo alto. Acrescentar o arroz e mexer por 2 minutos. Colocar o vinho branco e deixar evaporar. Acrescentar o caldo de camarão quente, 1 concha de cada vez. Mexer sempre para soltar o amido e ficar cremoso.

Cozinhar o arroz al dente (o que deve ocorrer por cerca de 18 minutos), acrescentar mais caldo toda vez que o líquido for absorvido. Acertar o tempero com sal e pimenta. Incorporar a manteiga e polvilhar salsinha.

Dispor o risoto em pratos fundos. Coroar com os camarões. Finalizar com salsinha e mini-tomatinho italiano. Servir imediatamente como na sugestão do portal gastronômico www.chefachef.com.br 

Toque de Chef:afervente os camarões e as cascas com ervas aromáticas (bouquet garni). Coe e empregue no risoto. Se desejar, acrescente lulas e faça o mesmo processo dos camarões.