Capeleti ao Sugo Margherita com Manjericão e Pimenta Rosa
INGREDIENTES
- 500g de cappelletti caseiro (adquirido na casa de massas Margherita)
- 6 tomates concassé picados (aferventados sem pele e sem sementes)
- 200g de tomate pellati picado
- 3 colheres de (sopa) de azeite
- 1 cebola finamente picada brunoise (cubinhos)
- 2 dentes de alho picadinhos
- 250 ml de vinho tinto seco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher de (chá) de noz moscada ralada
- Sal, pimenta, manjericão a gosto.
- Folhas de manjericão (reserve um ramo)
- Queijo parmesão para polvilhar (opcional)
- Fundo de legumes ou água o quanto baste
- Pimenta rosa para finalizar
MODO DE PREPARO
Fazer uma cruz nos tomates (lado superior e inferior retirar o olho/parte do talinho) e aferventar até soltar a pele. Retirar as sementes e picar a polpa. Refogar numa panela com o azeite e a cebola picada. Deglaçar com o vinho e Juntar também o tomate pelatti. Se necessário colocar uma a duas xícaras de fundo de legumes ou água e deixar apurar e encorpar. Acrescentar o açúcar e acertar os temperos com noz-moscada, sal e pimenta do reino. Deixar ferver aproximadamente 10 a 15 minutos. Finalizar com as folhas de manjericão. Desligar o fogo e manter aquecido.
Cozinhar os cappelletti em três a quatro litros de água fervente com uma colher de sal ou 2 cubos de caldo de galinha. Quando subirem estarão cozidos. Retirar com uma escumadeira e colocar em pratos individuais ou numa bela travessa. Regar fartamente com o molho ao sugo e polvilhar a pimenta rosa. Decorar com manjericão e servir imediatamente.
Toque de Chef: aromatize a água do cozimento com um bouquet garni (amarrado de ervas), ver receita aqui no portal gastronômico chefachef. Se usar molho pronto refogado (tipo pomarola), refogá-lo em um pouco de azeite com cebola picada, acrescentar 1 colher de (sopa) rasa de açúcar para cada lata de molho refogado, um pouco de vinho, noz- moscada, pimenta do reino, uma pitada de canela e manjericão fresco. Deixar apurar e servir em seguida.
RECOMENDO O CAPPELLETTI CASEIRO DA CASA DE MASSAS MARGUERITA
à rua Uberaba, 402, Barro Preto/BH. Tel: 3295-1629 Contato com Iracema ou Mary Chiari.