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Aves Receita 

Confit de Pato sobre Mousseline de Cupuaçu e Coulis de Morango

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Esta receita foi inspirada no prato do Chef Alex Atala, do restaurante D.O.M, em S.P, porém utilizei outros ingredientes, mas sem esquecer de valorizar os nossos produtos nacionais.

O cupuaçu usado nesta receita foi um presente do Chefnauta Paulo César Gonçalves, que preparou e nos enviou uma deliosa compota.

Rendimento para 2 porções

INGREDIENTES

Confit de Pato:

  • 2 coxas de pato (bem gordas)
  • 250 ml de gordura de pato ou porco
  • 100 gramas de sal grosso
  • 4 dentes de alho
  • 2 cebola inteiras
  • Pimenta poivre mignonette (triturada em pedaços) a gosto
  • Ramos de tomilho fresco
  • Folhas de louro e alecrim
  • Amêndoas torradas (em lâminas) para finalizar

Mousseline de Cupuaçu:

  • 50g de cupuaçu em compota ou geléia
  • 2 batatas inglesas médias cozidas e amassadas
  • 30g de manteiga
  • Sal, noz moscada e pimenta do reino branca a gosto

Coulis de Morango:

  • 100g de morangos frescos ou geléia
  • 30g de açúcar
  • 20ml de aceto (vinagre) balsâmico

MODO DE PREPARO

Confit de pato: coloque as coxas de pato para marinar por no mínimo duas horas no sal, alho amassado, pimenta e com as ervas (tomilho, folhas de louro e alecrim). Após esse tempo limpe bem cada coxa com um pano limpo. Coloque a gordura em fogo baixo, para esquentar. Quando chegar a temperatura de 80º, coloque as coxas para cozinhar bem devagar dentro da gordura.

Junte alguns dentes de alho, ramos de tomilho, louro e alecrim. Corte a face inferior da cebola (como se fosse uma tampa-ver foto) e acrescente ao cozimento. Atenção, pois não deve ferver. Assim que a cebola abrir em pétalas formando uma flor, retire-a e reserve para decoração. Depois de 2:30 horas de cozimento,  as coxas já estarão cozidas. Mantenha-as dentro da gordura até o momento de servir.

Mousseline de Cupuaçu: cozinhe e amasse as batatas. Ainda quente junte a polpa de cupuaçu com o restante dos ingredientes e amasse bem. Se desejar, passe num mix processador para aerar. Acerte os temperos e aqueça na hora de servir. (Use o microondas)

Coulis de Morangos: bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque em bisnaga para finalizar o prato.

Montagem do Prato: sirva as coxas sobre a mousseline de cupuaçu. Regue com o coulis de morango e decore com amêndoas torradas e a flor de cebola confitada.

Toque de Chef: as coxas de pato confitadas podem ser colocadas em potes com a própria gordura e mantidas na geladeira o maior tempo que puder. Aqueça-as no momento de servir. Desta forma absorvem mais sabor! Confira outras receitas aqui no WWW.chefachef.com.br

Curiosidade: Cupuaçu é o fruto de uma árvore originária da Amazônia brasileira, muito utilizado para fazer sucos, bolo, bombons e cremes. Além de ser agora usado na alta gastronomia, a fruta ajuda tratar doenças gastro-intestinal. É antioxidante e base para desenvolvimento de produtos de beleza.