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Peixes e Frutos do Mar Receita 

Parmentier de Bacalhau Nádia Nunes PBL- Pratos da Boa Lembrança

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INGREDIENTES

Para o Parmentier

  • 5g de azeitonas pretas
  • 200g de purê ao azeite
  • 300g de Confit de bacalhau
  • 100g de bechamel leve
  • 5g de queijo parmesão ralado
  • 200g de refogado de palmito e brócolis

*rendimento: 2 porções

Para o Purê ao Azeite

  • 200g de batata cozida com casca e amassada com o garfo
  • Azeite o suficiente para dar o ponto no purê
  • sal, noz moscada e pimenta branca moída

*rendimento: 200g

Para o Confit de Bacalhau

  • 1 litro de azeite para cobrir as postas
  • 1 kg de postas de bacalhau demolhadas
  • 1 cabeça de alho descascada
  • 5g de alecrim em galhos

*rendimento: 800 ml e 1litro de azeite

Para o Molho Bechamel Leve

  • 20g de farinha de trigo
  • 20g de manteiga
  • 250 ml de leite
  • 1g de sal
  • 1g de pimenta do reino
  • 1g de noz moscada
  • 50 ml de creme de leite fresco ou comum

*rendimento: 300 ml

Para o Refogado de Palmito e Brócolis

  • 100g de palmito fresco em rodelas finas
  • 200g de brócolis (somente o bouquet)
  • 20 ml de azeite
  • 50g de cebola picada
  • 5g de alho batido
  • 50g de tomates sem pele e sem sementes picados
  • salsa, tomilho, cebolinha, sala pimenta do reino a gosto

*rendimento: 300g

MODO DE PREPARO

Parmentier : forrar o fundo da travessa com metade do bechamel (receita abaixo). Sobrepor na ordem: bacalhau, refogado de palmito e brócolis (nas laterais), bechamel, purê ao azeite (em fios sem amassar) e por cima, parmesão ralado. Dourar ao forno e enfeitar com azeitonas.

Purê ao Azeite: amassar as batatas ainda quentes, Regar com azeite e temperar a gosto com sal, noz moscada e pimenta branca moída. Na hora de servir, aquecer e regar com mais azeite.

Confit de Bacalhau: enxugar bem as postas. Colocar em uma panela com o alho e o alecrim. Cobrir com azeite de oliva e levar ao fogo sem ferver, até cozinhar.

Guardar neste azeite.

Bechamel Leve : derreter a manteiga, acrescentar a farinha e cozinhar ate dourar. Acrescentar o leite, batendo com o batedor. Temperar e deixar ferver sempre mexendo. Finalizar com o creme de leite.

Refogado de Palmito e Brócolis : dourar o alho e a cebola no azeite. Refogar os tomates, palmito e o brócoli. Cozinhar abafado com ervas, pingando água se necessário. Temperar com sal e pimenta a gosto.

Obs: esta receita foi gentilmente cedida por Nádia Nunes Eneriz, colega do clube dos colecionadores dos  “pratos da boa lembrança”, do qual faço parte e recomendo! Visite o site www.boalembranca.com.bre se associe!