Costelinha de Porco á Kinnalii com Purê de Abóbora e Couve Mineira

INGREDIENTES

Receita de “Molho” campeã no concurso nacional do GNT – Programa “Menu Confiança”

Rendimento:4 a 6 porções
Nível de dificuldade:fácil
Tempo de Preparo:30 minutos
Forno: 1 hora

• 2 kilos de costelinha suína magra e inteira com bastante carne
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 4 dentes de alho amassados
• 1 xícara de goiabada picada e derretida em
• 2 xícaras de água
• 1/2 xícara de molho de soja (shoyu)
• 1/2 xícara de mel
• 1 lima da pérsia ou limão (suco e casca)
• 4 pimentas vermelhas picadas sem as sementes Sal e pimenta caiena ou do reino a gosto Cheiro verde para decorar (cebolinha, salsinha nirá ou sálvia)

Purê de Abóbora e Couve Mineira:

• 500 g de abóbora moranga cozida e amassada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola processada 200 g de requeijão cremoso
• 1 xícara de leite integral
• 2 colheres de queijo gorgonzola esfarelado
• 1 colher de chá de noz moscada Sal e pimenta do reino branca moída à gosto Amêndoas em lascas torradas para polvilhar
• 4 folhas de couve finamente picadas para ornamentar

MODO DE PREPARO

Costelinha de Porco:

Numa tigela grande misture todos os ingredientes colocando por último o suco e a casca da lima. Reserve. Limpe a costelinha retirando o excesso de gordura, mas mantenha a peça inteira. Pode amarrá-la com barbante para não desmanchar. Mergulhe-a na marinada reservada deixe por 24 horas (na geladeira). Vire a costelinha com a mistura em um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 graus) por cerca de 1 hora ou até que esteja cozida. Retire o papel e vire o osso para cima. Deixe até dourar, regando-a  de vez em quando. Se o caldo secar, pingue mais água. Deixe reduzir por alguns minutos o molho que se formou e reserve.

Modo de Preparo Purê de Abóbora e Couve:

Numa panela derreta a manteiga e doure o alho e a cebola. Acrescente a abóbora e o leite. Mexa bem. Coloque o restante dos ingredientes. Acerte os temperos. Deixe encorpar e desligue o fogo. Corte finamente a couve, tempere com sal e azeite e sirva crua com o purê de abóbora e a costelinha.

Montagem do Prato:

Usando uma colher faça quenelles com o purê de abóbora e disponha sobre uma cama de couve, ou se preferir, enforme o purê e decore apenas com folhas de sálvia e lascas de amêndoas. Ao lado coloque a costelinha em pedaços cortados entre os ossos (três pedaços por pessoa) regue-a com o molho reservado e coado. Decore com cheiro verde de sua preferência, como na sugestão do site www.chefachef.com.br