Chouriço ao Molho de Tomatillo com Hortelã
Uma receita que une a intensidade do chouriço artesanal à acidez fresca do tomatillo e ao aroma delicado da hortelã. O resultado é um prato equilibrado, inspirado na cozinha tradicional mexicana, perfeito para servir com tortillas de milho nixtamalizado, arroz, feijão ou até mesmo como recheio de tacos.
INGREDIENTES
Para o chouriço
- 500 g de chouriço fresco, sem a tripa
- 1 colher (sopa) de óleo (se necessário)
Para o molho
- 400 g de tomatillos, sem a casca
- 1/4 de cebola branca
- 2 dentes de alho
- 1 a 2 pimentas serrano ou jalapeño (opcional)
- 1 punhado de folhas de hortelã fresca
- Sal a gosto
- 1/2 xícara de água ou caldo
MODO DE PREPARO
- Cozinhe os tomatillos, a cebola, o alho e as pimentas em água por cerca de 8 minutos, até ficarem macios.
- Bata tudo no liquidificador com a hortelã, o sal e um pouco da água do cozimento até obter um molho verde, liso e aromático.
- Em uma frigideira, cozinhe o chouriço em fogo médio, mexendo até ficar bem dourado e soltinho. Se houver excesso de gordura, retire parte dela.
- Despeje o molho sobre o chouriço e misture bem.
- Cozinhe por mais 8 a 10 minutos, permitindo que os sabores se integrem e que o molho reduza levemente.
Como servir
Sirva bem quente acompanhado de tortillas de milho nixtamalizado, feijão de panela, arroz mexicano ou como recheio de tacos, sopes, gorditas e quesadillas.
Dica do O Chapelão
A hortelã traz um frescor surpreendente ao molho de tomatillo, equilibrando a intensidade do chouriço e criando um sabor típico de algumas cozinhas regionais do México.
Finalize com algumas folhas frescas de hortelã e um toque de queijo fresco esfarelado, se desejar.
Marco Antonio Meléndez Cornejo
Cozinheiro Tradicional Mexicano
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