Receita “Trilogia Mineira” – queijo, carne suína e goiabada!
“TRILOGIA MINEIRA” – Aligot de mandioca com queijo mineiro, filezinho suíno flambado na cachaça, regado com molho de goiabada picante com gengibre e telha de queijo
Ingredientes Aligot (purê de mandioca com queijo):
1 kg de mandioca cozida reduzida a purê
500 g de queijo Minas artesanal do Salitre meia-cura,ralado
100 g de manteiga
150 mL de creme de leite fresco
6 g de noz-moscada
Flor de sal ou sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de fazer(Aligot):
Pegue a mandioca reduzida a purê bem cozidinha e passe em uma peneira para ficar lisinha, cremosa. Em uma panela grossa, coloque manteiga e, assim que ela dourar, adicione o purê. Vá acrescentando queijo e, se quiser mais cremoso, pode colocar creme de leite e ir misturando. Depois de o purê ficar encorpado, acrescente sal, pimenta-do-reino e um pouco de noz-moscada ralada na hora. Finalize com o queijo e mexa bem para dar liga. Prove o purê para ver o teor de sal e pimenta. Mexa bem até ficar cremoso e puxento. Deixe um pouco de queijo para colocar na hora de servir. É importante servir na hora com o queijo derretendo.
Ingredientes Filezinho Suíno
1 kg de lombinho filezinho suíno limpo (para 4 a 6 porções)
20 ml de limão
10 ml de molho shoyu
150 ml de cachaça p/flambar
10 g de pasta de sal com alho
2 folhas de louro
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
Modo de fazer (Lombinho suíno)
Pegue o filezinho do lombinho limpo e corte em medalhões cerca de 2cm. Tempere os medalhões com a pasta de sal com alho, pimenta-do-reino e limão. Leve ao fogo em uma panela, caçarola ou frigideira mais grossa, misturando manteiga e azeite. Sele por uns 5 ou 6 minutos a carne de todos os lados e coloque a folha de louro no fundo para perfumar. Regue com cachaça e coloque fogo para flambar e ganhar mais sabor.
Ingredientes para o molho de goiabada picante:
300 g de goiabada cremosa e lisa
20 g de manteiga
50 g de cebola picada
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
20 mL de limão-capeta
20 mL de vinagre balsâmico
1 pimenta-dedo-de-moça com semente picada grosseiramente
40 g de gengibre picado
30 ml de cachaça minera
Modo de fazer: Molho de goiabada picante com gengibre
Em uma caçarola pequena e grossa, coloque um pouco de manteiga, um toque de azeite, refogue a cebola e os dentes de alho, entrando depois com a goiabada cremosa. No molho de goiabada, coloque 20 mL (2 colheres) de sopa de vinagre balsâmico e 20 mL (2 colheres) de limão e 2 ou 3 colheres de molho shoyu. Coloque ainda uma folha de louro, gengibe e pimenta dedo-de-moça em pedaços grossos ou inteira para perfumar. Deixe o molho ferver em fogo brando. Pode ir acrescentando um pouco de água se quiser para apurar. De vez quando, vá mexendo devagar. Quando você perceber que o molho encorpou, coe e volte com ele para a panela. Adicione a cachaça e deixe apurar. Se o molho ficar muito grosso, coloque um pouco mais de água. Reserve quente.
Telha crocante de Queijo
300g de queijo curado ralado grosso
Modo de fazer (Telha de queijo):
Aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro.
Polvilho sobre ela o queijo ralado em fina camada.
Deixe derreter, sem mexer.
Isso vai levar uns 2 minutos. Quando dourar, abaixe o fogo e com a ajuda de uma espátula, vire pra dourar do outro lado, sem deixar queimar. Retire a telha e coloque sobre um papel toalha pra esfriar. Use na decoração do prato.
Montagem do prato
Disponha os filezinhos com o aligot, regue com o molho de goiabada e coroe com uma telha crocante de queijo.
CURIOSIDADES:
O prato é um aligot (de origem francesa, é um purê acrescido de queijo) com mandioca no lugar da batata e lombinho suíno flambado na cachaça com molho de goiabada com gengibre e telha crocante. A ideia é valorizar as três etnias e matrizes que formaram a cozinha mineira: indígena, africana e portuguesa.
Dos ingredientes – , a mandioca e o gengibre são das matrizes indígena e africana, o porco e a goiaba, da portuguesa. Um molho agridoce, com limão-capeta, alho, cebola e pimenta, é acrescentado para destacar ainda mais os sabores do prato.
