Confira aqui as receitas das aulas show Minas+Doce na Expocachaça
Chef Alexandre Palione
Pudim de Cachaça com Calda de Goiabada (Sem Forno)
INGREDIENTES
Para o pudim:
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite (sem soro)
• 200 ml de leite integral
• 50 ml de cachaça de boa qualidade
• 1 envelope (12 g) de gelatina incolor sem sabor
• 5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina
Para a calda de goiabada:
• 200 g de goiabada cascão
• 100 ml de água
• 1 colher (sopa) de cachaça (opcional)
MODO DE PREPARO
Pudim:
1. Em uma tigela, hidrate a gelatina incolor com a água e leve ao micro-ondas por 15 segundos para dissolver. Reserve.
2. No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o leite e a cachaça até obter uma mistura homogênea.
3. Adicione a gelatina dissolvida e bata novamente para incorporar bem.
4. Despeje a mistura em uma forma de pudim levemente untada com óleo ou em formas individuais de silicone.
5. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas ou até firmar completamente.
Calda de Goiabada:
1. Em uma panela, leve a goiabada e a água ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar uma calda lisa.
2. Se desejar, adicione a cachaça no final para dar um toque de sabor. Misture bem e desligue o fogo.
3. Deixe a calda esfriar antes de cobrir o pudim.
Montagem
1. Desenforme o pudim com cuidado, soltando as laterais com uma espátula, se necessário.
2. Regue com a calda de goiabada já fria, deixando escorrer pelas laterais.
3. Sirva gelado e aproveite essa combinação única de sabores brasileiros!
Dica: Para um sabor mais suave, escolha uma cachaça envelhecida ou artesanal.
Chef Euzi Nascido
Ardente Paixão – Torta de crepes de chocolate
Crepe:
Ingredientes:
400ml de leite
25g de cacau em pó
200g de farinha de trigo
3 ovos
50g de açúcar
25 ml de óleo
1 pitada de sal
Essência de baunilha
PREPARO:
No liquidificador coloque os ingredientes líquidos e depois os secos e liquidifique bem.
Deixe a massa descansar por 30 minutos.
RECHEIO:
Brigadeiro de queijo
1 lata de leite condensado
½ lata de creme de leite
50g de chocolate branco
100g de cream cheese
50g de queijo canastra
PREPARO:
Misture em o leite condensado, creme de leite, manteiga e leve a fogo, mexendo bem.
Acrescente o chocolate branco e misture bem até dar o ponto desejado.
Desligue o fogo e acrescente os queijos.
Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Ganache:
300g de chocolate ao leite
150g de creme de leite
1 colher (sopa) de cappuccino (opcional)
PREPARO:
GANACHE
Aqueça o creme de leite, acrescente o chocolate e misture bem até ficar homogêneo.
PREPARO:
Unte uma crepeira e leve ao fogo.
Coloque uma concha de massa do crepe e deixe cozinhar.
Não é necessário cozinhar dos dois lados.
Faça isto com toda a massa.
Reserve.
MONTAGEM:
Use um aro para recortar os crepes. Reserve.
Numa vasilha coloque uma placa de crepe, e coloque os recheios intercalado entre o brigadeiro de queijo, doce de leie e assim sucessivamente até completar a massa de crepe.
Coloque outra placa de crepe e repita a operação.
Cubra com a ganache de chocolate, polvilhe chocolate em pó com canela e cappuccino.
Decore a gosto.
Leve à geladeira por 2horas.
Chef Day Gomes
Brigadeiro de Café com Cachaça
INGREDIENTES
Leite condensado, creme de leite, chocolate ao leite, café 100% arábica, ampolas, cachaça, cacau e leite em pó.
Para o brigadeiro:
395g de leite condensado
200g creme de leite
50g callebaut 33%
50 ml – Café 100% arábica torra média coado, forte, ou 25g pó café puro (isso dará uma textura crocante)
MODO DE PREPARO
coloque o leite condensado, o creme de leite, o café ou pó numa panela, misture em fogo médio até engrossar, adicione o chocolate e misture até o ponto Moisés (passar a espátula no meio da panela e o brigadeiro se separar sem se juntar).
Passar para um prato ou bowl pra descansar por pelo menos 4hs para enrolar.
Enrole os brigadeiros em 15g e passe na mistura de cacau em pó. (150g cacau misturados em 100g de leite em pó).
Após boleados e finalizados no cacau, coloque nas forminhas e disponha a cachaça num recipiente, pressione as ampolas para que a cachaça entre , e centralize nos brigadeiros.
Chef Márcio Brito
Doce: Amanteigado de Queijo
INGREDIENTES
Amanteigado de queijo
200g farinha de trigo
100g manteiga sem sal
100g acucar refinado
40g queijo canastra ralado
25g ovo
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque a goiabada picada em pedaços menores e a cachaça, leve ao fogo até que dissolva e reserve.
Para a massa coloco a farinha de trigo, açúcar e manteiga, mexa com a ponta dos dedos até formar uma massa homogênea. Incorpore o ovo e o queijo ralado, leve a massa para geladeira por pelo menos 30 minutos.
Tire da geladeira, abra com a ajuda de um rolo e um plástico, corte com um cortador de sua preferência e coloque em assadeira com papel manteiga, leve ao forno a 160 graus por aproximadamente 10 minutos ou até que doire as laterais.
Retire do forno e deixe esfriar, com a ajuda de um saco de confeitar recheie com a goiabada cremosa e junte as duas partes e finalize com leite em pó ou açúcar de confeiteiro.
Chef Helena Bastos
Doce: Broa Mineira com queijo e compota de jabuticabas
INGREDIENTES
3 ovos
2 xícaras de fubá
1 xicara de açúcar
1 xícara de leite
½ xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
100 gramas de queijo canastra em cubos( passar no fubá)
½xícara de compota de jabuticaba ( somente as cascas passar no fubá
Geleia (colocar por cima da broa na hora de servir):
50 ml de cachaça
½ xícara de compota de jabuticaba
Usar a calda
MODO DE PREPARO
Bater os ingredientes no liquidificador.Exceto o queijo e a compota que deverão ser passadas farinha de trigo antes de colocar por cima da massa. Unte uma forma e polvilhe farinha . Despeje a massa e coloque queijo e pedacinhos da compota de jabuticaba. Pre aqueça o forno a 180 °> assar por 30 minutos até que vc possa colocar o palito e sair limpo. Deixe esfriar p desenformar.
Cobertura:
Meia xícara de compota mais a água. Deixe ferver e coloque 1 colher de cachaça.
Pode bater no processor liquidificar p virar geleia. Sirva a broa com a geleia
Chef Mel Marinho
Doce: Brigadeiro Brullé de Queijo com Cachaça
INGREDIENTES
01 lata de leite condensado
01 caixa de creme de leite
60 g de queijo minas curado
50 ml de cachaça
Açúcar demerara para passar os brigadeiros
MODO DE PREPARO
Numa panela de fundo grosso mexa o leite condensado e o creme de leite até desgrudar do fundo da panela. Use fogo médio.
Junte a cachaça, espere evaporar.
Por último com o fogo desligado, coloque o queijo.
Faça pequenas bolinhas e passe no açúcar demerara. Use o maçarico para fazer o acabamento.
Chef Dani Formigueiro
Doce: Trufa Belga de Doce de leite com Queijo
Licor Cremoso de Doce de Leite
INGREDIENTES
400g de doce de leite pastoso
(usei o leite condensado
cozido)
200ml de leite integral
300ml de creme de leite
(pode ser UHT ou fresco)
200ml de álcool de cereais
(também pode ser usado
cachaça branca, vodka, rum
ou conhaque suave)
1 colher de chá de essência
de baunilha (opcional, mas
realça o sabor)
1 pitada de sal (opcional,
ajuda a equilibrar o doce)
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça o doce de leite, o
leite e o creme de leite, mexendo bem em
fogo baixo, apenas até ficar homogêneo e
bem quente (sem ferver).
Desligue o fogo e deixe esfriar por cerca de
10 a 15 minutos.
Com a mistura ainda morna, adicione a
baunilha e o sal.
Bata tudo no liquidificador por 1 minuto para
garantir cremosidade.
Acrescente o álcool (cachaça ou outro) e
bata novamente por 30 segundos.
Transfira para uma garrafa esterilizada de
vidro com tampa bem vedada.
Obs; Se misturar à mão, fica ainda mais
cremoso.
Trufa de Queijo
INGREDIENTES
400g de chocolate branco
nobre (picado) 1 5 0 g d e
cream cheese
100g de queijo minas padrão
ralado fino
50g de queijo
parmesão ralado fino .
1 colher de sopa de glicose
Raspas de limão (opcional,
para equilibrar com frescor)
Cobertura:
600gr de chocolate branco
(para banhar)
Acrescente por favor 100gr de creme de leite na trufa de queijo
MODO DE PREPARO
Derreta o chocolate branco (em banho
maria ou no micro-ondas de 30 em 30
segundos, mexendo sempre).
Assim que o chocolate estiver
completamente derretido, adicione a
glucose, cream cheese, queijo minas e o
parmesão
Misture bem até formar uma
ganache homogênea.
Se quiser, adicione raspas de limão para
realçar o sabor.
L e v e à
geladeira por no mínimo 6 horas horas ou até
que esteja firme para modelar.
Modele bolinhas com as mãos untadas e leve
ao freezer por 15 minutos para firmar bem.
Derreta o chocolate branco e banhe cada trufa, retirando o excesso com um
garfo (se você usar o chocolate nobre é necessário realizar a temperagem).
Deixe secar em temperatura ambiente ou leve à geladeira por alguns minutos
até cristalizar
Trufa belga de Doce de Leite
Rende cerca de 60 trufas médias
MODO DE PREPARO
400g de chocolate Gold
Barry Callebaut (picado ou
em callets)
100g de doce de leite pastoso
(de boa qualidade)
100 de creme de leite UHT (ou
creme de leite fresco 35%)
30g de manteiga sem sal (em
ponto de pomada)
1 colher de sopa de glicose
50ml de licor de doce de leite
1 pitada de flor de sal ou sal
refinado (realça o caramelo)
opcional
Cobertura:
500g de chocolate Gold Barry
Callebaut (temperado ou
fracionado para banhar)
Estou usando as Shells da
Barry Callebaut (trufinhas
ocas)
INGREDIENTES
Aqueça o creme de leite até quase ferver e
derrame sobre o chocolate Gold picado.
Aguarde 1 minuto e misture com uma
espátula até formar uma ganache lisa.
Adicione o doce de leite e misture bem.
Incorpore a manteiga, o licor e a pitada de
sal, mexendo até a mistura ficar homogênea,
brilhante e cremosa.
Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (ou 2
horas no freezer) até ficar firme para
modelar.
Modele bolinhas com cerca de 15g cada e
leve ao freezer por 10 a 15 minutos.
Derreta e tempere o chocolate Gold (caso
use o nobre) ou apenas derreta (se for
fracionado).
Banhe as trufas com ajuda de um garfo ou
garfinho de banhar e deixe secar
Chef Mariana Mussi
INGREDIENTES
Ingredientes bala delícia
500 gr açúcar refinado
100 ml leite de coco
100 ml de água
Ingredientes brigadeiro
400 gr leite condensado
200 gr doce de leite
Finalização
cachaça
queijo provolone
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes fora da panela e despejar sem sujar as laterais
Fogo médio até que as bolhas fiquem mais lentas e maiores
Quando estiver por volta de 124°c tirar um pouco com uma colher e jogar em
um recipiente com água fria para testar o ponto
Despejar a calda em uma pedra untada com óleo e esperar resfriar
Virar do lado ao contrário para acabar de resfriar
Puxar até ficar branco perolado e depois sem brilho
Quando secar deixar descansar de um dia para outro com plástico filme
Esfarelar a massa e acrescentar cachaça aos poucos
Quando der o ponto de bolear separar as porções e congelar
Passar o brigadeiro em volta e finalizar com provolone
Brigadeiro
Misturar os dois ingredientes até dar o ponto de doce mais firme e deixar
descansar de um dia para outro fora da geladeira