Ravióli de Ricota Passas e Nozes ao Molho Funghi

INGREDIENTES

Massa:

• 500g de massa para ravióli de boa qualidade (sugiro a Margherita)
• 4 litros de água fervente para cozimento
• 4 tabletes de caldo de legumes, frango ou carne
• Ervas a gosto para aromatizar (bouquet garni=amarrado de ervas)

Molho:

• 3 colheres de manteiga
• 1 cebola picadinha
• 1 colher de (sopa) alho triturado
• 1 xícara de funghi picado
• 1 colher (chá) de amido de milho
• 1 xícara de água do funghi
• 2 xícaras de água morna
• 1xícara de creme de leite
• 1xícara de vinho branco seco (opcional)
• Sal, pimenta e cheiro verde a gosto
• Queijo ralado e salsinha para polvilhar.

MODO DE PREPARO

Molho Funghi:

Lave bem o funghi para retirar toda a areia e coloque na água morna para hidratar

Por alguns minutos. Reserve uma xícara desta água coada. Numa frigideira grossa, derreta

A manteiga e doure o alho e a cebola. Acrescente o funghi e o vinho. Deixe apurar.

Acrescente a água do funghi que deve ser coada por duas vezes.Vire devagar para que os resíduos do funghi fiquem no fundo da xícara.

Mexa com um batedor de ovos ou espátula. Acerte o ponto do molho com o amido dissolvido em água. Finalize com os temperos e por último com o creme de leite (sem deixar ferver) para não talhar. Mantenha aquecido.

Ravióli:

Cozinhe os raviólis na água fervente, aromatizada com os tabletes de caldo dissolvidos e as ervas de sua preferência (bouquet garni). Quando subirem estarão cozidos al dente. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os em pratos individuais ou

Numa bela travessa. Regue – os fartamente com o molho ao funghi, se preferir, polvilhe queijo parmesão ralado e salsinha desidratada, como na sugestão do portal gastronômico www.chefachef.com.br Sirva imediatamente. Aguarde os elogios!

Toque de Chef : se preferir, pode usar outra massa tipo penne, espaguete, ou fagotini. Mas eu recomendo a deliciosa massa caseirada Casa de Massas Margherita, 031 3295-5838 BH/MG

Bouquet Garni: amarrado de ervas (louro, alecrim, salsa,tomilho) com barbante, envolto em gaze ou pano. Muito usado para aromatizar caldos e molhos.