Carré de Cordeiro com Pappardelle ao Funghi

29 de abril de 201929 de abril de 2019 chef

Rendimento: 2 porções
Nível de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 45 minutos

Esta receita foi preparada com o Cordeiro proveniente do fornecedor CORDEIRO MINEIRO e a massa pronta pappardelle com ervas foi presente do amigo Elói Moreira. Podem fazer a receita e se surpreender com os sabores!

INGREDIENTES

Costeletas de Cordeiro:

2 carrés de cordeiro com 5 costeletas cada um (eu recomendo da Cordeiro Mineiro)
2 dentes de alho bem picadinhos
Alecrim, pimenta do reino e sal a gosto
20ml de azeite

Pappardelle ao Funghi Secchi (massa):

300g de massa pappardelle com ervas ou comum
3 litros de água fervente com sal para cozimento
3 colheres de manteiga
1 cebola roxa bem picadinha (brunoise)
2 dentes de alho bem picadinhos
1 xícara de funghi porcini (italiano) picado em pedaços grandes
150 ml de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de amido de milho
1 xícara de água do funghi
2 xícaras de caldo do cozimento da massa
Sal, pimenta e cheiro verde a gosto
Queijo ralado e salsinha para polvilhar (opcional)
Creme de leite (opcional)

MODO DE PREPARO

Pappardelle (massa):

Cozinhe a massa na água fervente com sal, até ficar al dente (cozida e firme). Reserve um pouco desta água para o molho e escorra a massa. Lave em água fria para interromper o cozimento e reserve.

Costeletas de Cordeiro:

Limpe o excesso de gordura do cordeiro e as pontas dos ossos. Tempere a peça inteira com alho, sal, pimenta, alecrim picadinho e um fio de azeite. Cubra os ossos com papel alumínio. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Ligue o forno alto (200 graus) e asse o cordeiro até corar por cerca de 30 a 40 minutos. Se desejar uma carne mal-passada, diminua o tempo de forno.

Molho de Funghi:

Corte o funghi em pedaços (utilize uma tesoura de cozinha). Lave e coloque de molho (5 minutos) numa xícara de água. Escorra o funghi e coe a água para utilizar no molho. Numa panela grossa, doure a manteiga e acrescente a cebola e o alho e o funghi. Deglace com o vinho e deixe evaporar. Junte a água reservada do funghi e um pouco de água do cozimento da massa. Deixe ferver. Dissolva o amido de milho num pouco de água e acrescente ao molho. Deixe encorpar. Tempere com sal, pimenta do reino e salsinha picada. Se desejar, finalize com 2 a 3 colheres de creme de leite. Verta o molho sobre a massa e sirva imediatamente com o carré de cordeiro. Decore com ramos de alecrim e salsinha desidratada, como na sugestão do portal gastronômico www.chefachef.com.br

OBS: Recomendo o cordeiro do fornecedor CORDEIRO MINEIRO 31 2526 4583 tratar com Cátia.

Rua Rio Claro, 331, Prado – BH/MG