Souflé de Camarão Roland Villard
Aprenda agora todos os segredos do “autêntico souflé francês”. Esta receita foi gentilmente cedida pelo grand Chef Roland Villard do estrelado Restaurante Le Pré Catelan, no Sofitel RJ.
Delicie-se com este presente de Chef a Chef!
Para a base (bechamel) do Souflé:
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES
- 02 colheres de (sopa) de farinha de trigo
- 01 colher (sopa) de manteiga
- 02 xícaras (chá) de leite frio
- Noz moscada e sal a gosto
- Pimenta do reino branca a gosto
- 02 colheres (sopa) de queijo ralado gruyére (opcional)
- 04 a 5 ovos (claras e gemas separadas)
Para o Recheio:
- 1 colher e manteiga
- 200g de camarões médios limpos
- 1 cebola pequena bem picada
- Sal, pimenta do reino a gosto
- Cheiro verde bem picado a gosto
MODO DE PREPARO
Dourar a manteiga em uma panela e Juntar a farinha de trigo, misturar com um batedor de arame e colocar o leite aos poucos. Temperar com noz moscada, pimenta e sal a gosto. Se desejar, adicione queijo ralado. Retirar do fogo, colocar as gemas , misturar bem e reservar.
Dourar a cebola na manteiga e saltear os camarões. Temperar com sal, pimenta e cheiro verde. Incorporar o molho bechamel aos camarões sem o caldo (aproveitar o caldo no molho bechamel) e acrescentar delicadamente com uma escumadeira, as claras batidas em neve, (não misture a clara toda de uma vez), deixe metade dela para juntar com um quarto (1/4) de molho bechamel e colocar por cima do souflé, antes de assar. Desta forma, fica na superfície uma camada mais leve proporcionando ao suflê o crescimento desejado!
Num ramequim (9 cm de diâmetro X 4 cm de altura) untado com manteiga, e polvilhado com farinha, despeje a mistura, até na borda para dar aquele efeito que transborda. Polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 10 a 15 minutos ou até dourar. Sirva imediatamente !
Toque de chef: utiliza-se a espumadeira e/ou escumadeira para preservar a quantidade de bolhas de ar que estão nas claras batidas em neve. As gemas e claras são incorporadas na receita baseando-se no volume da mesma. Por exemplo: a cada 100 g de molho base do souflé, incorpore 1 gema e 1 clara em neve.
Evitar os líquidos dos molhos (caldos) e queijos gordurosos. Você pode variar preparando o suflê de salmão, bacalhau, frango, legumes, queijos, alho poró ou aquele que a sua imaginação mandar! Todo souflé depois que sai do forno murcha um pouco, por isso, sirva-o imediatamente !!!