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Acompanhamentos Receita 

Feijão Tropeiro Mineiro da Dona Graça

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Esta receita é da minha saudosa Mãe dona Graça que fazia o melhor tropeiro que já provei. A mesma foi exibida no Terra de Minas e na TV Canção Nova em 20 de fevereiro de 2009.

Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo de Preparo: 30 minutos aproximadamente
Grau de dificuldade: fácil

INGREDIENTES

  • 500 gramas de feijão carioca ou roxinho cozido al dente (sem desmanchar)
  • 250 gramas de bacon ou toucinho de porco
  • 1 gomo de lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas finas
  • 1 cebola média em cubos
  • 1 colher (sopa) alho socado ou triturado
  • 4 ovos inteiros
  • Farinha de mandioca ou de milho o quanto baste (cerca de 200 gramas)
  • Pimenta calabresa e sal a gosto
  • Cheiro verde, salsa e cebolinha a gosto
  • Pimenta calabresa a gosto
  • Torresmo pururuca para decorar o prato
  • Couve mineira refogada (rasgada ou picada) para acompanhar
  • Óleo ou gordura de porco o quanto baste (usar se necessário)

MODO DE PREPARO

Escorra a água do feijão e mantenha os grãos firmes. Reserve. Frite o bacon e a lingüiça, sem deixar ressecar ou queimar e escorra. Na mesma panela, frite os ovos e corte-os em pedaços grandes. Reserve. Ainda na mesma panela, acrescente, se necessário, um pouco de óleo ou gordura de porco e refogue a cebola e o alho. Junte o bacon, a calabresa e o feijão. Tempere com pimenta e sal a gosto. Abaixe o fogo e acrescente aos poucos a farinha de mandioca, somente até dar o ponto (deixe um pouco molhado), por último, coloque os ovos e o cheiro verde. Decore com os torresmos e sirva na própria panela ou sobre uma folha de couve, acompanhe com arroz branco e couve rasgada ou picada e refogada com alho, óleo e sal, como na sugestão do portal gastronômico WWW.chefachef.com.br

Toque de chef: experimente misturar as duas farinhas (mandioca e milho) para dar a feijão um colorido e textura interessantes.

Curiosidade: o feijão tropeiro é um prato típico da culinária mineira. A origem deste e de muitos outros pratos data da corrida do ouro nos séculos XVII e XVIII, os quais receberam influência portuguesa, africana e indígena. Este prato, que é composto de uma mistura de feijão cozido, farinha de mandioca, linguiça ou carne de porco e torresmo, era a alimentação básica dos homens que transportavam mercadorias em lombo de burro (tropas) no período colonial, daí a origem do nome ” feijão tropeiro “.