Coroa de Cordeiro com Risoto de Alecrim e Molho de Jabuticaba

Rendimento: 2 a 3 porções
Nível de dificuldade: médio
Tempo de Preparo: 1 hora

INGREDIENTES

Coroa de Cordeiro:

• 1 costela de cordeiro inteira com o lombo (manta com 12 ossos)
• 1 cálice de vinho branco ou tinto seco
• 2 dentes de alho esmagados ou picados
• 4 ramos de alecrim ou tomilho picados
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de mostarda simples ou de Dijon
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• 3 ramos de alecrim para decoração
• papel alumínio para assar a coroa

Molho de Jabuticaba:

• 2 colheres(sopa)de manteiga (reserve 1 colher para finalizar)
• 1 cebola ralada e bem escorrida
• 1 copo de geléia de jabuticaba 250g (receita aqui no site chefachef)
• 1/2 copo de vinho tinto seco ou de licor de jabuticaba
• 1 copo de caldo de carne ou do próprio assado que preparar (cordeiro)
• 1 colher (sopa) de amido de milho (opcional) para encorpar
• 2 colheres de aceto balsâmico ou vinagre balsâmico (de mosto de uva)
• Pimenta do reino moída a gosto
• 1 pitada de sal

MODO DE PREPARO

Coroa de Cordeiro:

Limpe as pontas dos ossos e separe-os em seis ou em quatro vértebras, mantendo a peça inteira para formar a coroa. Misture os temperos com a mostarda, o sal e a pimenta, besunte a costela com essa pasta e as ervas, dos dois lados. Coloque num saco plástico e deixe marinar dentro de uma assadeira, por duas horas, na geladeira. Depois deste tempo, prepare a costeleta, passando um pouco de manteiga em toda carne. Junte uma ponta à outra, formando uma coroa, e amarre com barbante.

Cubra as pontas dos ossos com papel alumínio para evitar que se queimem. Ponha um pouco de manteiga no interior da coroa e leve a peça ao forno aquecido moderado, em assadeira untada, por cerca de 30 minutos. Desligue o forno, cubra todo o assado com papel-alumínio e deixe descansar no forno por 15 minutos. Não deixe assar demais para não passar do ponto. Sirva em seguida com risoto de alecrim e molho de jabuticaba.Ver receitas aqui no portal www.chefachef.com.br

Molho de Jabuticaba:

Numa panela, derreter a manteiga e refogar a cebola até murchar.Juntar o caldo de carne (pode usar cubos prontos).Deixar ferver. Desmanchar bem o amido de milho em um pouquinho de água fria para não empelotar e acrescentar ao molho. Acrescentar a geléia de jabuticaba e deixar reduzir até a consistência de molho.

Se quiser um molho mais fluído, colocar mais água. Se preferir mais encorpado, dissolver o amido de milho em um pouquinho de água ou no caldo de carne e misturar ao molho. Deixar ferver até encorpar. Acertar os temperos com um pouquinho de pimenta e uma pitada de sal. Finalizar incorporando a manteiga reservada, para dar brilho ao molho.

Montagem do Prato:

Usando um aro, enforme o risoto e disponha-o no centro do prato. Coloque delicadamente por cima, a coroa de cordeiro. Regue em volta com o molho de jabuticaba. Decore com ramos de alecrim, como na sugestão da foto do site www.chefachef.com.br

Toque de chef: este molho pode ser feito com a própria fruta, basta deixar a jabuticaba no fogo até murchar.Coar, acrescentar açúcar, proporcional ao tanto de caldo coado e incorporar o restante dos ingredientes. Nesta receita, usei um pouco do caldo do assado da coroa de cordeiro para dar sabor ao molho, mas isso poderá ser feito com qualquer caldo do assado que estiver sendo preparado.