Peixe Azul Marinho Culinária Caiçara prof e chef Paulo Veríssimo da Universidade Anhembi Morumbi
Receita do(a) Chefnauta: Chef e Prof Paulo Veríssimo da Universidade Anhembi Morumbi
INGREDIENTES
- 3 tomates débora
- 2 cebolas pera
- 4 bananas nanicas bem verdes cortadas em 4 com casca
- 3 dentes de alho roxo
- 2 g de pimenta-do-reino preta moída
- suco de 1 limão tahiti
- 30 g de coentro fresco
- 30 ml de óleo de milho
- 3 g de sal refinado
- 150 g de farinha de mandioca crua
- 1 pimenta malagueta
MODO DE PREPARO
Para o caldo do pirão
Em uma panela de ferro (utensílio indispensável), cozinhar em 1 litro de água salgada a cabeça e o rabo do peixe por aproximadamente 20 minutos.
Retirar os pedaços de peixe e juntar ao caldo as bananas com casca previamente passadas na panela de ferro untada com óleo.
Deixar cozinhar até que o caldo adquira uma cor azulada e as bananas estejam tenras.
Retirar as bananas, descascar e colocar novamente no caldo.
Para o peixe
Temperar o peixe com limão, sal, pimenta-do-reino e coentro.
Em outra panela, dourar o alho no óleo, acrescentar o tomate e a cebola, salpicar o sal e refogar rapidamente.
Desligar o fogo, arrumar cuidadosamente as postas do peixe na panela, colocar um pouco de água, tampar a panela e deixar cozinhar sem mexer por 10 a 15 minutos.
Bater no liquidificador a banana com o caldo, obtendo um pirão.
Colocar em uma travessa, dispondo as postas do peixe no meio do pirão. Salpicar coentro, e servir acompanhado de farinha de mandioca à parte.
Azul-marinho
É um dos pratos mais tradicionais da cultura caiçara (do litoral). O nome vem da coloração azulada que ele ganha a partir do cozimento da banana verde com o peixe. Nesse processo, o tanino – substância que é responsável pela adstringência, ou sabor de “amarrar a boca”, que sentimos ao ingerir frutos verdes – desprende-se da banana e libera a cor ao preparado. Aliás o peixe e a banana são ingredientes muito frequentes na cozinha caiçara, dada a facilidade de encontrá-los nas regiões litorâneas.
É o prato típico do litoral norte de São Paulo (Bertioga, São Sebastião, Caraguatatuba e Ubatuba), mas pode ser encontrado em regiões litorâneas de várias partes do Brasil, também. A receita pode variar de região para região.
Fonte: https://www.bibliotecavirtual.sp.gov.br/especial/201208-culinariatipica.php
https://receitas.ig.com.br/azul-marinho/4e9223cd97a024f73700002d.html