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Costelinha de Porco á Kinnalii com Purê de Abóbora e Couve Mineira

 



Receita de "Molho" campeã no concurso nacional do GNT - Programa "Menu Confiança" Rendimento:4 a 6 porções Nível de dificuldade:fácil Tempo de Preparo:30 minutos Forno: 1 hora  2 kilos de costelinha suína magra e inteira com bastante carne 1 cebola picada 2 colheres de sopa de gengibre ralado 4 dentes de alho amassados 1 xícara de goiabada picada e derretida em 2 xícaras de água 1/2 xícara de molho de soja (shoyu) 1/2 xícara de mel 1 lima da pérsia ou limão (suco e casca) 4 pimentas vermelhas picadas sem as sementes Sal e pimenta caiena ou do reino a gosto Cheiro verde para decorar (cebolinha, salsinha nirá ou sálvia) Purê de Abóbora e Couve Mineira: 500 g de abóbora moranga cozida e amassada 2 colheres de sopa de manteiga 2 dentes de alho amassados 1 cebola processada 200 g de requeijão cremoso 1 xícara de leite integral 2 colheres de queijo gorgonzola esfarelado 1 colher de chá de noz moscada Sal e pimenta do reino branca moída à gosto Amêndoas em lascas torradas para polvilhar 4 folhas de couve finamente picadas para ornamentar



Costelinha de Porco:

Numa tigela grande misture todos os ingredientes colocando por último o suco e a casca da lima. Reserve. Limpe a costelinha retirando o excesso de gordura, mas mantenha a peça inteira. Pode amarrá-la com barbante para não desmanchar. Mergulhe-a na marinada reservada deixe por 24 horas (na geladeira). Vire a costelinha com a mistura em um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 graus) por cerca de 1 hora ou até que esteja cozida. Retire o papel e vire o osso para cima. Deixe até dourar, regando-a  de vez em quando. Se o caldo secar, pingue mais água. Deixe reduzir por alguns minutos o molho que se formou e reserve.

Modo de Preparo Purê de Abóbora e Couve:

Numa panela derreta a manteiga e doure o alho e a cebola. Acrescente a abóbora e o leite. Mexa bem. Coloque o restante dos ingredientes. Acerte os temperos. Deixe encorpar e desligue o fogo. Corte finamente a couve, tempere com sal e azeite e sirva crua com o purê de abóbora e a costelinha.

Montagem do Prato:

Usando uma colher faça quenelles com o purê de abóbora e disponha sobre uma cama de couve, ou se preferir, enforme o purê e decore apenas com folhas de sálvia e lascas de amêndoas. Ao lado coloque a costelinha em pedaços cortados entre os ossos (três pedaços por pessoa) regue-a com o molho reservado e coado. Decore com cheiro verde de sua preferência, como na sugestão do site www.chefachef.com.br  



 
 

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