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Paixăo Folhada de Avelă com Chocolate e Hibiscus France Delice

 



Receita Especial para o Dia dos Namorados. Um presente de Chef a Chef!

  • 150g Avelãs inteiras torradas (sem pele)

  • 100g Açúcar refinado

  • 6un De coração de massa folhada France Delice

  • 100g Chocolate meio-amargo

  • 50g Chocolate ao leite

  • 100ml Creme de leite

  • 10g Manteiga sem sal

 Creme de avelãs:

  • 200ml Leite

  • 10g Amido de milho

  • 2un Gemas peneiradas

  • 40g Açúcar

  • 50g Avelã moída

  • 2gts Essência de baunilha (gotas)

  • 60g Geléia de hibiscus para finalizar





Massa:
Furar a massa France Delice com um garfo e colocar em assadeira untada com outra assadeira por cima para evitar folhar demais.

Assar em forno 180 graus por cerca de 15 minutos ou até corar. Reservar.

Pralinê:
Derreter o açúcar até virar um caramelo. Colocar as avelãs torradas e mexer bem. Virar a mistura numa pedra e deixar esfriar. Reservar algumas avelãs para decorar e triturar grosseiramente o restante.

Ganache:
Fazer a ganache levando o creme de leite ao fogo até levantar fervura. Desligar o fogo e acrescentar os chocolates picados. Misturar até dissolver todo o chocolate. Acrescentar por último a manteiga e mexer vigorosamente. Reservar.

Creme de Avelãs:
Fazer o creme de avelãs levando ao fogo brando todos os ingredientes. Mexer bem com um fouet até encorpar. Desligar o fogo e deixar esfriar.

Montagem:
Dispor um coração de massa folhada no centro do prato e alternar camadas de ganache, avelãs torradas, uma pequena porção de geléia de hibiscus, massa folhada, creme de confeiteiro (usar saco de confeitar bico pitanga) e repetir a operação até o terceiro coração. Finalizar com geléia de hibiscus, creme e açúcar de confeiteiro e pralinê de avelãs. Servir imediatamente!

Comentário:
A avelã e o chocolate formam um casamento perfeito. O creme confeiteiro com avelãs e a geléia de hibiscus criam contraste que torna esta sobremesa irresistível!



 
 

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