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Risoto de Bacalhau Especial da Rosilene

 



2 xícaras de (chá) de arroz para risoto (tipo arbório)

500g de bacalhau da Noruega tipo Saithe dessalgado e lascado grosseiramente

1500ml de caldo de legumes ou da água quente usada para aferventar o bacalhau

1 cebola média picadinha em cubinhos (brunoise)

1 colher (sopa) de alho bem picadinho

4 colheres (sopa) de azeite

1 pitada de açafrão ou colorau

1 cálice de vinho branco seco (cerca de 150ml)

1/2 pimentão vermelho em cubinhos (brunoise)

1/2 pimentão amarelo picado em cubinhos (brunoise)

100g de azeitonas verdes em rodelas (sem caroço)

100g de azeitonas pretas em rodelas (sem caroço)

1 colher de manteiga (reserve 1 bem gelada)

Flor de Sal ou sal comum, pimenta dedo de moça e do reino a gosto

Salsinha e cebolinha o quanto baste

Azeitonas portuguesas, pimentas dedo de moça e ciboullete para decorar





Ferver a água do cozimento do bacalhau. Numa frigideira ou caçarola funda e grossa, colocar o azeite e dourar a cebola e o alho. Adicionar o arroz e mexer com uma espátula até ficar translúcido. Colocar o açafrão e deglaçar com o vinho. Deixar apurar. Usando uma concha, acrescentar aos poucos o caldo de legumes ou a água do próprio bacalhau. Continuar mexendo, abaixar o fogo. Quando o arroz estiver cozido al dente, colocar o bacalhau, os pimentões, as azeitonas e a pimenta dedo-de-moça. Acertar os temperos com flor de sal e Finalizar com a manteiga reservada e cheiro verde. Servir imediatamente em prato fundo, decorado com azeitonas portuguesas, pimenta dedo-de-moça e ciboullete (cebolinha francesa)

 

Toque de chef: confira outras receitas com bacalhau no site portal gastronômico www.chefachef.com.br

 Rosilene de Lima Campolina

Telefone: 031 8728 5838

Site gastronômico: www.chefachef.com.br



 
 

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