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Carré de Cordeiro com Pappardelle ao Funghi

 



Rendimento: 2 porções
Nível de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 45 minutos
Esta receita foi preparada com o Cordeiro proveniente do fornecedor CORDEIRO MINEIRO e a massa pronta pappardelle com ervas foi presente do amigo Elói Moreira. Podem fazer a receita e se surpreender com os sabores!  

Costeletas de Cordeiro:

  • 2 carrés de cordeiro com 5 costeletas cada um (eu recomendo da Cordeiro Mineiro)
  • 2 dentes de alho bem picadinhos
  • Alecrim, pimenta do reino e sal a gosto
  • 20ml de azeite

 Pappardelle ao Funghi Secchi (massa):

  • 300g de massa pappardelle com ervas ou comum
  • 3 litros de água fervente com sal para cozimento
  • 3 colheres de manteiga
  • 1 cebola roxa bem picadinha (brunoise)
  • 2 dentes de alho bem picadinhos
  • 1 xícara de funghi porcini (italiano) picado em pedaços grandes 
  • 150 ml de vinho tinto seco
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara de água do funghi
  • 2 xícaras de caldo do cozimento da massa 
  • Sal, pimenta e cheiro verde a gosto
  • Queijo ralado e salsinha para polvilhar (opcional)
  • Creme de leite (opcional)




Pappardelle (massa):

Cozinhe a massa na água fervente com sal, até ficar al dente (cozida e firme). Reserve um pouco desta água para o molho e escorra a massa. Lave em água fria para interromper o cozimento e reserve.

Costeletas de Cordeiro:

Limpe o excesso de gordura do cordeiro e as pontas dos ossos. Tempere a peça inteira com  alho, sal, pimenta, alecrim picadinho e um fio de azeite. Cubra os ossos com papel alumínio.

Deixe tomar gosto por 30 minutos. Ligue o forno alto (200 graus) e asse o cordeiro até corar por cerca de 30 a 40 minutos. Se desejar uma carne mal-passada, diminua o tempo de forno.  

Molho de Funghi:

Corte o funghi em pedaços (utilize uma tesoura de cozinha). Lave e coloque de molho (5 minutos) numa xícara de água. Escorra o funghi e coe a água para utilizar no molho.

Numa panela grossa, doure a manteiga e acrescente a cebola e o alho e o funghi. Deglace com o vinho e deixe evaporar. Junte a água reservada do funghi e um pouco de água do cozimento da massa.

Deixe ferver. Dissolva o amido de milho num pouco de água e acrescente ao molho. Deixe encorpar. Tempere com sal, pimenta do reino e salsinha picada. Se desejar, finalize com 2 a 3 colheres de creme de leite.

Verta o molho sobre a massa e sirva imediatamente com o carré de cordeiro. Decore com ramos de alecrim e salsinha desidratada, como na sugestão do portal gastronômico www.chefachef.com.br

OBS: Recomendo o cordeiro do fornecedor CORDEIRO MINEIRO  31 2526 4583 tratar com Cátia.

          Rua Rio Claro, 331, Prado - BH/MG

          www.cordeiromineiro.com.br



 
 

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