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Leitão à Pururuca da Rosilene à moda Tiradentes

 



1 leitão inteiro limpo ou meia-banda (pesando cerca de 3k)
3 colheres (sopa) de tempero caseiro (pasta de sal com alho)para cada kg de leitão coloque 1 colher de sopa)
4 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de louro em pó
1 colher (sopa) rasa de pimenta calabresa
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
1 colher (sobremesa) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de noz-moscada moída
1/2 colher (sopa) de gengibre em pó
1/2 copo (tipo americano) de suco de limão
1 copo (tipo americano) de cachaça
2 colheres (sopa) de ervas de provance (ou ervas frescas de sua preferência) colocadas na hora de assar
1 cebola em pedaços grandes para aromatizar o assado





Numa tigela misturar o tempero caseiro (pasta de sal com alho), alho amassado, louro, pimenta calabresa, pimenta-do-reino moída, cominho em pó, noz-moscada moída, gengibre, limão e a cachaça. Temperar o leitão com esta marinada (sem furar a pele), envolvendo bem toda a carne.

Num saco de plástico grande (ou recipiente grande) colocar o
leitão e deixar tomar gosto 24 horas na geladeira, virando a carne de vez em quando.

Retirar o leitão da geladeira e colocar numa assadeira com grelha com a parte da costela virada para baixo, direto na grelha. Colocar algumas ervas frescas (alecrim, sálvia, tomilho) e a cebola para perfumar. Cobrir com papel alumínio e assar a 150º C por 4 a 6 horas.

Depois de assado, retirar o papel alumínio, as ervas e a cebola e deixar corar levemente. Em seguida, pururucar o leitão, o que pode ser feito de 3 maneiras:

1 - Regar óleo ou azeite fervente (+/-220ºC) sobre a pele do
leitão (ainda quente) depois de bem assado.
2 - Outra maneira é assar o leitão na brasa sobre uma grelha, em
fogo lento e depois de pronto e ainda quente tostar o couro bem
próximo das brasas, com cuidado para não queimar.
3 - Depois de assado e ainda quente utilizar um "pururucador" ou maçarico e pururucar o couro do leitão.

Eu preferi utilizar o maçarico. Achei mais prático e menos calórico do que o óleo. Neste caso, tomar cuidado para o maçarico não queimar a pele do leitão. Servir imediatamente como na sugestão do portal gastronômico www.chefachef.com.br acompanhado de farofa e daquela pinguinha! 

OBS: "Pururucador": queimador de infravermelho a gás, que imita o calor de um braseiro com alta temperatura (800ºC). Foi inventado pelo Dr. Luiz Ney em 2001/Tiradentes. (R$ 220,00 reais).

Toque de chef: para a assadeira não queimar, regue os cantos do tabuleiro com água enquanto o leitão estiver assando.

 



 
 

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