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Tournedos Rossini (Filé alto em medalhões com Foie Gras e Trufas)

 



4 tournedos de filé mignon de 200g cada(filé alto formato medalhão)
4 fatias de foie gras de 50g cada
150 ml de vinho madeira ou tinto seco
Lâminas de trufas negras
Manteiga o quanto baste
Azeite de trufas (opcional)
Sal e pimenta do reino a gosto
Q.b de espessante (farinha ou amido) para encorpar o molho
Para acompanhar:batatas ou purê de banana da terra e aspargos ou falsos aspargos de talos de couve 

 

 





- Temperar os tournedos com sal e pimenta, grelhar na manteiga e reservar.

- Temperar também as fatias de foie gras com sal e pimenta e grelhar em frigideira bem aquecida (não é necessário usar manteiga ou óleo)

- Colocar uma fatia de foie gras com as trufas sobre cada filé. Reservar. 

- Deglaçar a frigideira do filé com vinho madeira e acertar os temperos com sal e pimenta. Se preferir, engrossar o molho com amido ou farinha dissolvidos no caldo de carne. Pode acrescentar azeite de trufas para enriquecer o molho. Servir com batatas e aspargos (versão clássica) ou purê de banana com coco e falsos aspargos (talos de couve/versão da Rosilene). Ver a receita do purê de banana da terra aqui no chefachef.

Falsos aspargos: branquear os talos de couve em água e sal e depois saltear na manteiga com alho, salsinha e pimenta do reino. Empregar como acompanhamento.

Curiosidade: Este prato ganhou fama quando o imortal compositor Gioacchino Antonio Rossini foi  jantar no Café Anglais em Paris. Ele ordenou que o chef Marcel Magny  desse forma concreta a um de seus delírios culinários: mandou colocar sobre um medalhão de filet mignon uma fatia de foie gras e trufas laminadas, já que desta forma unia os dois ingredientes que mais apreciava.Contrariado por ter que atender ao extravagante pedido do ilustre cliente, Magny executou o prato, mas fez questão de escondê-lo dos outros comensais e pediu ao mâitre que o servisse de costas para o salão - em língua francesa "en tour-nant le dos", o que deu origem ao nome "tournedos".


 

 

 



 
 

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