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Filé Chateubriand Com Batatas Châteaux e Sauce Roti

 



- 400g de filet mignon à moda Chateubriand (200g cada/filet bem alto/3 a 4 centímetros e o peso oscila de 300 a 400 gramas)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 dente de alho bem picadinho
- 1/2 xícara de champignons laminados
- 1/4 xícara (chá) de conhaque (pode usar tb vinho tinto)
- 1 xícara (chá) de molho demi-glace (caldo de carne e vegetais)
- Ervas para aromatizar e decorar (alecrim, tomilho, salsinha)
- Sal, azeite e pimenta do reino a gosto

Batatas Châteaux:

4 batatas inglesas inteiras descascadas e torneadas em 7 faces (ver foto)
2 colheres de manteiga
2 colheres de azeite
Sal, pimenta do reino e salsinha fresca (bem picadinha) o quanto baste

 

 





- Temperar a carne com um fio de azeite, sal e a pimenta do reino moída.  
- Numa frigideira de fundo grosso bem quente, colocar a carne. Dourar rapidamente por 5 segundos de cada lado. Não furar nem espremer o filet. Retirar a carne da frigideira. Colocar um pouco de manteiga (cerca de 1 colher sopa). 
- Voltar a carne para a frigideira e deixar dourar na manteiga por 4 a 5 minutos de cada lado. Retirar e reservar aquecida.
- Na mesma frigideira ainda com manteiga, dourar rapidamente o alho e os champignons laminados. Flambar com conhaque e acrescentar o molho demi-glace. Se usar vinho tinto, não precisa flambar. Deixar encorpar (se desejar, acrescentar uma colher rasa (sopa) de espessante/amido ou farinha). Acertar os temperos com sal, pimenta do reino e ervas frescas bem picadinhas. Reservar.

- Batatas Châteaux: cozinhar as batatas em água e sal até ficarem macias, porém firmes. Numa  frigideira dourar a manteiga e o azeite. Acrescentar a salsinha, sal e pimenta do reino. Na hora de servir regar as batatas com este molho, se necessário, polvilhar flor de sal. Servir quente!

Montagem do prato: Colocar o filet Chateubriand no centro, regar com o molho roti e guarnecer com as batatas. Decorar com ervas e servir imediatamente com um bom tinto Cabernet.

Curiosidade 1: o  Chateubriand é um corte único feito na cabeça do filet mignon, pode servir 2 pessoas, mas deve ser preparado a peça inteira (200g no mínimo), o que resulta em uma carne com laterais bem coradas e com o seu centro suculento e tenro. Se preferir a carne bem passada, basta assá-la em um forno pré-aquecido 180 graus por cerca de 10 a 12 minutos. Depois da carne pronta, se desejar, divida o Chateubriand em 2 porções.

Curiosidade 2: esta receita foi criada em Paris por Pierre de Montmirail, cozinheiro do gastrônomo, diplomata, poeta e grande escritor francês François-René-Auguste de Chateaubriand, visconde de Chateaubriand (1768-1848), um dos pioneiros do romantismo literário na França e carnívoro voraz. Em momento inspirado, o profissional do fogão teria inventado uma variação de filé, dando-lhe o nome do patrão.

Curiosidade 2: Variações de cortes de carnes e sua utilização:

CHATEAUBRIAND - é um bife bem alto, feito de filé mignon, pesa cerca de 200 a 250g.
TORNEDOR - é um pouco mais baixo que o chateubriand, feito de
contrafilé, pesa cerca de 180g.
ESCALOPINHO - também é um filé mignon, só que bem pequeno. Pesa
+/- 50g.
BIFE COMUM - feito de aba de alcatra ou coxão mole que chega a
pesar 200g.
EMINCE - corte da carne em fatias estreitas e finas, muito usado no strogonoff.
PICADINHO - corte em pedaços pequenos que depois de dourados na
gordura são cozidos e temperados.
MEDALHÃO - corte de carne de formato redondo ou oval e espessura
média, pesa cerca de 110 a 120g. Pode ser envolvido em bacon e depois grelhado.
PAILLARD - corte de carne fino e batido até ficar com espessura
de 1/2 cm e 20 cm de diâmetro. Pode ser grelhado rapidamente para não ressecar.

 



 
 

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