Busca Por Receitas

 
 

Clique aqui e veja as receitas dos

 

 


 

 

 

Receitas Recomendadas

-- Carnes --

 
Lombo Natalino Com Molho de Morangos Terra de Minas
 

Veja a Receita >>

-- Sopas e Caldos --

 
Caldinho de Feijão Mineiro Especial de Chef a Chef
 

Veja a Receita >>

 

Risoto de Tinta de Lula e Camarões de Chef a Chef

 



280 g de arroz arbóreo ou vialone nano

08 g de tinta de lula ou 2 sachês/envelopes

10 camarões grandes (VG) com a cauda (use as cascas para o caldo)

1,5 litro de caldo de camarões fervente

1 cebola pequena cortada em brunoise (cubinhos)

2 dentes de alho bem picadinhos

1 maço pequeno de salsa bem picadinha

1 taça de vinho branco seco

1 colher de manteiga

4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

Folhas de salsa e mini-tomate italiano para finalizar





Lavar os camarões e escaldar rapidamente em água e sal. Saltear por 2 minutos no azeite com alho e pimenta. Polvilhar salsinha e reservar em local aquecido.

Numa panela de fundo grosso, refogar no azeite a cebola e o restante do alho por alguns minutos em fogo alto. Acrescentar o arroz e mexer por 2 minutos. Colocar o vinho branco e deixar evaporar. Acrescentar o caldo de camarão quente, 1 concha de cada vez. Mexer sempre para soltar o amido e ficar cremoso.

Cozinhar o arroz al dente (o que deve ocorrer por cerca de 18 minutos), acrescentar mais caldo toda vez que o líquido for absorvido. Acertar o tempero com sal e pimenta. Incorporar a manteiga e polvilhar salsinha.

Dispor o risoto em pratos fundos. Coroar com os camarões. Finalizar com salsinha e mini-tomatinho italiano. Servir imediatamente como na sugestão do portal gastronômico www.chefachef.com.br 

Toque de Chef:afervente os camarões e as cascas com ervas aromáticas (bouquet garni). Coe e empregue no risoto. Se desejar, acrescente lulas e faça o mesmo processo dos camarões.



 
 

Chef a Chef ® 2008 - portalgastronomico@chefachef.com.br - Todos os direitos reservados