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Pernil de Caititu Cateto ao Molho de Acerola e Laranja

 



  • 1 pernil de Caititu (cateto) pesando 2,5kg (adquirido na Fazenda Engenho D'água)

  • 500 ml de vinho branco seco

  • 50 ml de suco de limão

  • 1 cebola grande cortada em cubos

  • 6 dentes de  alho socado ou triturado

  • 5 ramos de alecrim frescos (reserve alguns para decorar)

  • 5 ramos de sálvia ou tomilho frescos (reserve alguns para decorar)

  • 2 folhas de louro
     

Pimenta calabresa e do reino moída a gosto

  • 10g ou 1 colher (sopa) de sal refinado

  • Flor de sal brasileira (adquirida no Supermercado) para finalizar o assado

  • 100 ml de azeite
     

Ingredientes para o Molho de Acerola:

  • 100g de manteiga (reserve metade gelada)

  • 300 ml de suco de suco de laranja ácida

  • 300 ml de suco concentrado de acerola ou

  • 300g de polpa de acerola adquirida no Supermercado

  • 1 colher de (sopa rasa) de amido de milho

  • 1/2  xícara de (sopa) açúcar

  • 1 cebola (grande) ralada ou processada e bem escorrida/peneirada

  • 100 ml de creme de leite (opcional)

  • Sal e pimenta do reino branca a gosto

  • Salsinha desidratada a gosto para finalizar o prato.





Lave a carne e passe suco de limão por toda a peça. Misture o vinho com todos os temperos, ervas e regue todo o pernil. Por último, besunte-o com o azeite. Prove o sal e a pimenta da vinha d’alhos e envolva toda a carne nesta marinada.

Coloque tudo numa assadeira, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 8 horas. Após 4h, o pernil deverá ser virado para o outro lado para absorver todo o tempero. Feito isso, retire o filme plástico, regue a carne com a marinada, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (160ºC) por cerca de 2h30, virando o assado de 30 em 30 minutos.

Retire o papel e retorne ao forno por mais 30 minutos em fogo alto (250ºC), para dourar. Não se esqueça de regar o pernil de vez em quando.  Antes de servir, salpique a flor de sal e pimenta calabresa. Decore com as ervas reservadas e sirva com o molho de acerola, receita abaixo.

Numa panela grossa, derreta metade da manteiga e doure a cebola, em seguida coloque o açúcar e refogue por alguns minutos. Adicione o suco de laranja junto com o amido dissolvido, em seguida o da acerola.  Deixe apurar. Incorpore vigorosamente a manteiga gelada e bata bem com um fouet.  

Acerte os temperos com sal e pimenta, se desejar, finalize com o creme de leite. Coloque o mini-javali numa bela travessa e regue com o molho. Polvilhe salsinha e sirva com salada de folhas ou arroz branco como na sugestão do portal gastronômico www.chefachef.com.br

Recomendo consumir carnes exóticas da Fazenda Engenho D'água que são licenciadas pelo IBAMA.

Contato com agrônomo Helton Aguiar Neves: 31 8466 9981

Curiosidades: esta carne exótica era muito apreciada pelo escritor Jorge Amado, que nas suas palavras tinha gosto de “Selva e Liberdade”!

Toque de Chef: este molho foi criado com a acerola, fruta abundante em Minas Gerais. Possui acidez, açúcar e tanino que valoriza a preparação! Já a Flor de Sal é a parte mais nobre do sal, feita a partir dos cristais formados na superfície das salinas, sob a ação do sol e do vento, sendo considerada  o “caviar marinho” por conferir sabor especial aos pratos!



 
 

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