~~~ Chef a Chef ~~~

 

CURSO DE NAKED CAKE

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 Detalhamento do curso:

·         Tipos de massas de bolos específicas para esta montagem.

·          Recheios ideais: tipos, aplicações e preparo

·         Montagem de bolo: como cortar, como recheá-lo da melhor maneira, como deixá-lo nivelado e com recheio bem divididos.

·         Impermeabilização da massa

·         Estrutura, como preparar o bolo para receber outros andares.

·         Coberturas: Como receber coberturas de maneira atraente.

·         Como transportar.

·         Validade, armazenamento.

·         Montagem de bolo em andares.

• Data:10 e 11/04 das 18:00 ás 22:00hs
• Investimento:R$ 200,00
• Carga Horária: 8h/aula 
• Vagas: Aula prática - Máx. 6 alunos

 

 

CURSO DE CAKE DESIGN MÓDULO I INICIANTE

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O Curso foi dividido em 3 módulos, sendo eles pré requisito para matrícula no módulo subseqüente.

Os profissionais que já possuírem as técnicas descritas em cada módulo e quiserem fazer um módulo mais avançado, terão que apresentar certificado da escola onde fizeram aquele curso para que se possa pular direto para o módulo desejado.

 Detalhamento do curso:

No módulo I o profissional é apresentado ao universo desta profissão, aprendendo desde a base dos bolos decorados, começando pela massa, até técnicas elaboradas e modernas.

Público Alvo: profissionais da área de confeitaria pessoas interessadas em se profissionalizar em Decoração Artística de Bolos e profissionais da área que queiram se reciclar ou aprimorar.

• Básico: massas de bolos,tipos, técnica e preparo.

•  Recheios ideais: tipos, aplicações e preparo

• Montagem de bolo: como cortar e nivelar o bolo, como recheá-lo da melhor maneira, como deixá-lo pronto para receber a pasta americana

• Cobertura: Como cobrir o bolo corretamente, criando quinas em bolos redondos e quadrados, dando acabamento perfeito.

• Massas de açúcar tipos: pasta americana, massa elástica, massa para flores, o que são cada uma e seus diferentes usos, receita e execução;

 

• Coloração: diferença dos corantes em pó, gel e líquidos, e quais suas diversas aplicações, colorindo massas de açúcar e glacês;

• Bicos de confeitar: glacê real, cartuchos de papel e sacos de confeitar, as técnicas mais usadas na decoração de bolos atualmente:Bicos perlê e Pitanga- pois(poá), ponto cordão, conchas, conchas invertidas, roseta, pitanga, flor de lis, linhas retas e escritas;

• Massa elástica: fitas de açúcar paralelas, texturas criadas com Patchwork®, laços simples, babado simples e Drapeados harmônicos

• Flores de açúcar; introdução as técnicas mais básicas de aramar, estruturar e pintar flores de açúcar,utilização de verniz comestível..

•  Execução da Stephanotis, Fresia e Rosa Peppermint (Rosa rápida)

• Modelagem básica: formas básicas, modelagem infantil;

• Técnicas Gerais: Matelassê para bolos redondos e quadrados

Pequenos arranjos florais

• Finalização: cobrindo adequadamente o bolo com a pasta americana, cada aluno fará a montagem de um bolo em dois andares, decorado com as técnicas aprendidas.

 

Data: dias 14,15,16 e 17/04 de 09:00 ás 15:00hs e dia 21 e 22/04 das 09:00 ás 13:00hs.
Investimento: R$900,00
Carga Horária: 32h total de aula - 5 dias.
Vagas: Aula prática - Máx. 5 alunos
Formas de pagamento:
Á vista R$810,00 (10% de desconto)
Parcelado em 3X de R$300,00

 

 

 

CURSO DE CAKE DESIGN MÓDULO II - INTERMEDIÁRIO

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Detalhamento do curso:

·         Básico: introdução aos cupcakes e minibolos: massas,recheios,coberturas, preparo e decorações;

·         Bicos de confeitar: aprofundando: babados e drapeados (bico pétala), cerca e trançado (bico serrinha), folhas (bico folha), glacê fluído(run-out icing) e algumas flores em glacê real, brush Embroidery comum e volumoso, pintado e simples

·         Massa Elástica: laço simples, laços múltiplos, laços estampados, laços em pé, laços Chanel, laços pequenos, rendas em açúcar;

·         Pastilhagem: introdução: o que é e quando deve ser usada, criando peças simples, letras e números para ficarem em pé;

·         Modelagem intermediária: pessoas( rostos, expressões, roupas)

·         Flores em açúcar: Rosa comum, Copo de leite (Calla), lírio do vale, Peônia e margarida, aplicação de corantes em pó para pintura das flores;

·         Pintura com corantes: as diversas maneiras de se pintar usando diversos corantes e manteiga de cacau;

·         Técnicas gerais: como compor um bolo utilizando-se somente de rendas diferentes.

·         Finalização: cada aluno irá decorar seu bolo de três andares, utilizando as técnicas ensinadas;

 

 

• Data:
Dias 05,12, 26/04, 03 e 10/05 das 09:00 ás 18:00 
• Investimento: 999,00
• Carga Horária: 40h total de aula – 5 dias, com uma hora de intervalo par almoço.
• Vagas: Aula prática - Máx. 6 alunos
Formas de pagamento:
Á vista R$899,00 (10% de desconto)
Parcelado 3X R$333,00

 

 

 

CURSO OVOS DE PÁSCOA GOURMET

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Detalhamento do curso:

  ·         Noções de higiene e manipulação de alimentos.

·         Chocolate: tipos, aplicações.

·         Preparo do chocolate: técnica de derretimento e tempera para utilização do chocolate.

·         Preparo das cascas de ovos de páscoa com decoração em Transfer.

·         Preparo de ovos Vasados.

·         Preparo de ovos recheados e maciços para comer de colher. Tipos de recheios ideais.

·         Preparo de Ovos coloridos.

·         Preparo de ovos Pulverizados e com decorações de esculturas de chocolate.

·         Preparo de ovos infantis e românticos com detalhes em glacê Real e Pasta Americana

·         Embalagem, armazenamento,validade e calculo de preço de venda.

Data:
Dias 24,25,26 e 27/03 das 09:00 ás 12:00hs

Dias 1,2,3 e 4/04 das 14:00 ás 17:00hs
• Investimento: R$500,00

• Carga Horária: 12h total de aula – 4 dias.
• Vagas: Aula prática - Máx. 6 alunos
Formas de pagamento:
Á vista R$450,00 (10% de desconto)
Parcelado 3X R$167,00

 

 

 

 

CURSO ESPECIAL OVOS DE PÁSCOA

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Detalhamento do curso:

 ·         Noções de higiene e manipulação de alimentos.

·         Chocolate: tipos, aplicações.

·         Preparo do chocolate: técnica de derretimento e tempera para utilização do chocolate.

·         Preparo das cascas de ovos de páscoa, preparo de mini ovos maciços para rechear, Ao Leite, Branco e Meio Amarga.

·         Preparo de ovos crocantes com flocos de arroz e pralinés

·         Preparo de ovos recheados: trufados, com brigadeiro, marshmallow

·         Preparo de Ovos marmorizados e rajados.

·         Preparo de ovos de páscoa com castanhas e frutas secas

·         Embalagem, armazenamento,validade e calculo de preço de venda.

Data:
dias 18,19 e 20/03 das 09:00 ás 12:00hs
dias 18,19 e 20/03 das 14:00 ás 17:00hs
dias 2,3 e 4/04 das 09:00 ás 12:00hs
• Investimento: R$300,00
• Carga Horária: 9h total de aula – 3 dias.
• Vagas: Aula prática - Máx. 6 alunos
Formas de pagamento:
Á vista R$270,00 (10% de desconto)
Parcelado 3X R$100,00

 

 

 

 

CURSO DE FORMAÇÃO DE PÂTISSIER- CONFEITEIRO PROFISSIONAL

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Detalhamento do curso:

 

·         Técnicas e preparo de massas aeradas leves: Pão de ló, Genoise, Biscoito Champagner, Biscuit Joconde

·         Cremes: técnica e preparo de Patissier, Holandês, Chiboust, Base para recheio cozido Chantily, Chantily Vegetal

·         Montagem: Tortas, Bolos e Pavês

·         Técnicas e preparo de massas aeradas pesadas: Massas amanteigadas, bolo inglês, Mármore, cupcakes.

·         Chocolate: tipos, técnicas e preparo: bombons enformados e glaçados, pirulitos,decorações com transfer, ovos de páscoa, doces(trufa) tipos de recheios, coberturas(ganaches).

·         Merengues: técnicas e preparo, suíço, francês, Italiano, Marsmallow

·         Preparo de suspiro, pvlova, petit fours.

·         Massas quebradiças ou podres: técnicas e preparo de massa sablée, Brisée, Sucrée e Frola.

·         Preparo de petits foours, amanteigados

·         Preparo de torta de limão, cheese cake, Tarteletes de frutas, Torta Frolla, Quiches, Empadas, Tortas Salgadas.

·         Tipos de recheios e geléias de frutas.

·         Técnica e preparo de Patê Choux: Preparações de Bombas, Paris Brest, Profiteroles, Eclairs, Churros.

·         Tipos de recheios para estas preparações

·         Brigadeiros Gourmet

·         Bolos Quentes: petit gateau, Brownie, Fondant

·         Flans(pudins) leite condensado, chocolate, leite, coco

·         Técnica e preparo de Mousses: com base em chantily, com base em merengue Italiano

·         Técnica e preparo de Massa Folhada: preparo de recheio e de formatos variados

·         Pão de queijo, Biscoito de Polvilho, Biscoitos mineiros, Bolos para lanche

·         Massa Semi Folhada: técnica e preparo de Croissants e Danish

·         Tipos de recheios para estas preparações

·         Salgadinhos: técnica e preparo de massas  e recheios para salgados fritos, assados e para elaboração de canapés.

·         Sobremesas tradicionai: Tiramissú, panacotta, Sacher tort, Saint Honoré, charlot, Creme Brulée.

·         Glacê Real: técnica de utilização de bicos básicos da confeitaria, perlê, Pitanga, Folha, Pétala, Serrinha.

·         Montagem de sobremesas em Finger food

·         Glacês: butter cream, glacê Americano, de leite condensado

·         Montagem de tortas e sobremesas especiais.

·         Entremets

 ·         Aulas teóricas:

 ·         Higiene e manipulação/ microbiologia

 ·         Francês

 

 

 

 

 

*Data:início dia 04/08/2014

*Segunda,Terça e quarta-feira

*Horário: das 08:00 ás 12:00hs 

* Investimento: R$4.200,00

*Carga Horária: 280h total de aula 

30h/aula - Francês
30h/aula - Microbiologia
220h/aula - prática

•Vagas: Máx. 8 alunos

Formas de pagamento:

Matrícula: R$600,00 + 6 parcelas de R$600,00( até final de abril)

ou 6 parcelas de R$700,00 início pagamento em junho.

á vista 10% de desconto.

* UNIFORME E MATERIAL DIDÁTICO INCLUSO

 

 

SEJA UM CHEF EM SUA CASA

 

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Detalhamento do curso:

 ·         Manipulação de alimentos

·         Técnicas de cortes de legumes

·         Técnicas de cortes de carnes

·         Limpeza e cortes com frutos do mar

·         Preparo de fundos e molhos da cozinha

·         Harmonização

·         Preparo de entradas, pratos principais e sobremesas da culinária internacional

Data:início dia 17/05/2014 
SÁBADOS
Horário: das 09:00 ás 13:00hs 
• Investimento: R$3.000,00
• Carga Horária: 88h total de aula – 22dias
• Vagas: Aula prática - Máx. 8 alunos
Formas de pagamento:
Á vista R$2.700,00 (10% de desconto)
Parcelado 6 parcelas R$500,00
PROMOÇÃO PARA MATRÍCULAS ATÉ DIA 25/03 COM 15% DE DESCONTO PARA PAGAMENTO Á VISTA OU PARCELADO

 

 

Mini Chef-nível I De 7 á 10 anos

Uma delícia de curso onde as crianças aprenderm brincando.

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Conteúdo Programático:

·         Noções de higiene Pessoal, higiene e manipulação.

·         Saladas divertidas e coloridas

·         Sanduíche nutritivos e deliciosos

·         Gelatinas

·         Frutas e suas variações de preparo

·         Docinhos

·         Salgadinhos

·         Biscoitos

·         Chocolate-introdução

·         Iniciação a modelagem

·         Pratos principais

Este curso tem o foco de desenvolver as habilidades das crianças, além de grande papel de socializar e disciplinar.

Serão adotadas atividades que estimulam estas condutas.

A interação com outras crianças, possibilitará a socialização da criança.

A convivência com regras, horários e normas, promoverá a disciplina da criança.

o aprendizado da culinária, facilita o desenvolvimento motor e das habilidades intrínsicas de cada criança.

a melhora na alimentação, com o aumento de alimentos mais nutritivos,também é resultado da convivência com a criação de pratos que utilizam ingredientes nutritivos, aplicados de maneira atrativa para as crianças.

o curso oferece o material didático completo, além de uniforme( avental e touca).

Ao termino do curso a criança receberá o certificado de participação no curso com todo o prestígio da Escola d Gastronomia Atelier de Gâteau.

 

DURAÇÃO DO CURSO - 4 MESES

Terças-feiras das 08:00 ás 10:00hs

INÍCIO DIA 29/04/2014

IDADE: De 7 á 10 anos

MÁX: 8 ALUNOS

Valor do investimento=R$1.500,00

Matrícula R$300,00 + 4 parcelas de R$300,00 (início das 4 parcelas em Abril)

 

 

 

DATAS DE CURSOS 
MARÇO        
CONFEITARIA        
FORMAÇÃO DE PATISSIER INÍCIO DIA 10 18:00 ÁS 22:00  R$   4.200,00 8
         
ESPECIAL OVOS DE PÁSCOA 18,19,20 09:00 ÁS 12:00  R$      300,00 6
  18,19,20 14:00 ÁS17:00  R$      300,00 6
OVOS GOURMET 6,07 14:00 ÁS 20:00  R$      500,00 6
  24,25,26,27 09:00 ÁS 12:00  R$      500,00 6
(SÁBADOS) 08,15,22,29 09:00 ÁS 12:00  R$      500,00 6
CHOCOLATIER 13,14 13:00 ÁS 19:00  R$      300,00 6
         
         
ABRIL        
ESPECIAL OVOS DE PÁSCOA 2,3,4 09:00 ÁS 12:00  R$      300,00 6
OVOS GOURMET 1,2,3,4 14:00 ÁS 17:00  R$      500,00 6
  2,3,4 09:00 ÁS 12:00  R$      300,00 6
NAKED CAKE 10,11 18:00 ÁS 22:00  R$      200,00 6
CAKE DESIGNER MÓDULO I 14,15,16,17  09:00ÁS 15:00  R$      900,00 6
21 e 22 09:00 ÁS 13:00    
CAKE DESIGNER MÓDULO II 05,12,26 09:00 ÁS 18:00  R$      999,00 6
03 e 10/05/2014    
MINI CHEF I - DE 07 Á 10 ANOS INÍCIO DIA 29 08:00 ÁS 10:00  R$   1.500,00 8
MAIO        
SEJA UM CHEF EM SUA CASA INÍCIO DIA 10 09:00 ÁS 12:00  R$   3.000,00 8
 
 
 
 

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